冨着良彦のワタごとゴーヤ料理レシピ/NHKあさイチ

７月２１日（火）の「NHKあさイチ」では、夏野菜が特集されました。夏野菜の代表「ゴーヤ」はワタに苦味がありますが、ワタごと調理しても苦くないレシピを沖縄料理店料理長の「冨着良彦」さんが紹介してくれました。

「ゴーヤのワタ付き天ぷら」は衣で包むととっても美味しくなるそうですよ。「ひらやーち」は沖縄のチヂミのような薄く焼いた料理です。

ゴーヤのワタ付き天ぷらの材料

• ゴーヤ（１００g）
• ベーキンパウダー（小さじ１）
• 塩（小さじ１）

衣

• 卵（１個）
• 小麦粉（１００g）
• 水（１００ml）

ゴーヤのワタ付き天ぷらの作り方

1. ゴーヤ（１００g）は輪切りにします。
2. 衣の材料を混ぜ合わせます。ベーキンパウダー（小さじ１）、塩（小さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
3. ゴーヤを加えて衣をからめます。
4. １８０度に熱した油（適量）に入れ、揚げていきます。
5. 衣がきつね色になったら取り出します。

ひらやーちの材料（１枚分）

• ゴーヤ（１３０g）

生地

• 卵（１個）
• 小麦粉（１５０g）
• 水（２００ml）
• 塩（小さじ１）

ひらやーちの作り方

1. ゴーヤ（１３０g）は千切りにします。
2. 生地の材料を混ぜ合わせます。
3. ２に１のゴーヤを加えて混ぜ合わせます。
4. フライパンに油（適量）を熱します。
5. ３の生地を流し入れてこんがりと焼きます。
6. 食べやすい大きさに切って醤油を添えていただきます。

感想

ひらやーちの意味は平らに焼くという意味があるそうですよ。さすがゴーヤのプロなだけありますね！ゴーヤも改良されて苦くないゴーヤもあるんですって。