７月２８日（火）の「きょうの料理」は、アンコール放送で料理研究家の「村田裕子」さんが「冷凍なす」を使ったレシピを紹介します。夏が旬のなすは冷蔵庫で保存するとすぐにしなびたり種が黒くなったりしますね。夏は常温でも２日目から鮮度が落ちるので冷凍するのがオススメです。そんな「冷凍なす」を簡単に使うレシピを紹介します。
「トマトパスタ」は冷凍なすは炒めても油をあまり吸収しないのでさっぱりとしたトマトソースに仕上がります。トマトケチャップでコクを出します。
冷凍なすのメリット
- アクが出にくくなります。冷凍すると酵素の働きが止まるのでアクが出にくくなります。
- 短時間で調理できます。冷凍すると繊維が壊れるので加熱すると生のなすより早く火が通り味も染み込みやすくなります。
- カロリーダウンできる。油で炒めても生のなすほど油を吸い込みません。繊維が壊れているので一旦揚げる下処理も不要です。
冷凍なすの材料（作りやすい分量）
- なす（５個）
- 塩（小さじ１）
- 水（カップ４）
冷凍なすの作り方
- なす（５個）はヘタを除き長さを半分に切って縦４〜６等分の棒状に切るか、１cm厚さの輪切りにします。
- ボウルになすを入れ塩（小さじ１）をまぶし、塩が溶けて全体に馴染むまで１０分間おきます。
- 分量の水を加えて空気に触れないように表面をラップでピタッと覆い２０分間置きます。
- 流水でよく洗ってザルにあげ、紙タオルか布巾で水気をよく拭き取ります。ジッパー付きの保存袋に重ならないように入れ平らにして、空気を抜いて閉じます。あれば金属製のバットにのせて冷凍庫で保存します。
トマトパスタの材料（２人分）
- スパゲッティ（１６０g）
- 粉チーズ（適量）
- みじん切りパセリ（適量）
- オリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
トマトソース
- 冷凍なす（２個分）
- 薄切りベーコン（３枚）
- 玉ねぎ（１/４個）
- ニンニク（１かけ）
- トマトの水煮缶（１缶）・・４００g/カットタイプ
- トマトケチャップ（大さじ２）
- 塩（小さじ１）
- コショウ（少々）
トマトパスタの作り方
- ベーコン（３枚）は３mm幅に切ります。玉ねぎ（１/４個）、ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、玉ねぎ、ニンニクを２〜３分間炒めます。玉ねぎがしんなりとしたらベーコンを加えてサッと炒めます。
- 冷凍なす（２個分）を凍ったまま加えて炒め合わせます。
- トマトの水煮缶（１缶）・・４００g/カットタイプ、トマトケチャップ（大さじ２）、塩（小さじ１）、コショウ（少々）を加えて混ぜ、蓋をして弱めの中火にします。時々混ぜながら５〜６分間なすが柔らかくなるまで蒸し煮にして火を止めます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩（２リットルに対して大さじ１・１/２が目安）を入れます。スパゲッティ（１６０g）を袋の表示時間通りに茹でます。３を中火で温め、スパゲッティの茹で汁カップ１/３、オリーブオイル（大さじ１）を加えて一煮立ちさせます。スパゲッティの湯をきって加えて、手早く和えます。器に盛り付けて粉チーズ（適量）とみじん切りパセリ（適量）をふり完成です。
感想
とっても美味しそうですね。冷凍のまま使えるのがとってもいいですね。ぜひ作ってみます！