７月２８日（火）の「きょうの料理」は、アンコール放送で料理研究家の「村田裕子」さんが「冷凍なす」を使ったレシピを紹介します。夏が旬のなすは冷蔵庫で保存するとすぐにしなびたり種が黒くなったりしますね。夏は常温でも２日目から鮮度が落ちるので冷凍するのがオススメです。そんな「冷凍なす」を簡単に使うレシピを紹介します。
「キーマーカレー」はなすに味が染み込みやすいので煮込み時間がアッというまです。カレールーとめんつゆで味が決まります。
冷凍なすのメリット
- アクが出にくくなります。冷凍すると酵素の働きが止まるのでアクが出にくくなります。
- 短時間で調理できます。冷凍すると繊維が壊れるので加熱すると生のなすより早く火が通り味も染み込みやすくなります。
- カロリーダウンできる。油で炒めても生のなすほど油を吸い込みません。繊維が壊れているので一旦揚げる下処理も不要です。
冷凍なすの材料（作りやすい分量）
- なす（５個）
- 塩（小さじ１）
- 水（カップ４）
冷凍なすの作り方
- なす（５個）はヘタを除き長さを半分に切って縦４〜６等分の棒状に切るか、１cm厚さの輪切りにします。
- ボウルになすを入れ塩（小さじ１）をまぶし、塩が溶けて全体に馴染むまで１０分間おきます。
- 分量の水を加えて空気に触れないように表面をラップでピタッと覆い２０分間置きます。
- 流水でよく洗ってザルにあげ、紙タオルか布巾で水気をよく拭き取ります。ジッパー付きの保存袋に重ならないように入れ平らにして、空気を抜いて閉じます。あれば金属製のバットにのせて冷凍庫で保存します。
キーマーカレーの材料（２人分）
- ご飯（茶碗２杯分）・・温かいもの
- 冷凍なす（３個分）
- 合挽き肉（１５０g）
- ピーマン（２個）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個）
- みじん切り生姜（大さじ１/２）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- カレールー（大さじ４）・・フレークタイプ
- めんつゆ（大さじ２）・・２倍濃縮
- バター（大さじ１）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
キーマーカレーの作り方
- ピーマン（２個）は縦半分に切りヘタと種を除き横１cm幅に切ります。
- フライパンにバター（大さじ１）を中火で熱し、みじん切り玉ねぎ（１/４個）、みじん切り生姜（大さじ１/２）、みじん切りニンニク（小さじ１）を加えて２〜３分間炒めます。
- 玉ねぎがしんなりとしたらひき肉（１５０g）を加えてポロポロになるまで炒めます。
- 冷凍なす（３個分）を加えてサッと炒めて水カップ１/２を加えます。蓋をして弱めの中火にして、時々混ぜながら５〜６分間蒸し煮にします。
- なすが柔らかくなったら中火にして、ピーマン、カレールー（大さじ４）、めんつゆ（大さじ２）を加えて２〜３分間炒め煮にします。塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて、ご飯とともに器に盛り付けて完成です。
感想
夏にぴったりのカレーですね。煮込み時間も短いのでキッチンも暑くならずとってもいいですね。