やってTRY！孫関義の冷やし中華/噂の東京マガジン

８月２日（日）の「噂の東京マガジン」、「やってTRY」は、過去の放送から「錦糸卵」を作って「冷やし中華」のレシピを上海料理「孫特家」の「孫関義」さんが紹介してくれました。

２種類のタレも自分で作るので酸味はお好みで！醤油だれは刻んで入れ、ごまだれはニンニクを加えるとより美味しくなろそうですよ。

冷やし中華の材料（１人分）

• 中華麺（１玉）
• チャーシュー（お好みで）
• 蒸し鶏（お好みで）
• きゅうり（お好みで）
• 卵（１個）
• 塩（少々）
• 水溶き片栗粉（適量）

醤油だれ

• 醤油（大さじ１）
• 酢（大さじ１）
• 砂糖（小さじ２）
• みじん切り生姜（１０g）
• 水（大さじ４）

ごまだれ

• ごまペースト（３０g）
• ピーナッツペースト（５g）
• 砂糖（小さじ１）
• 醤油（小さじ２）
• 水（大さじ４）
• ラー油（小さじ１/２）

冷やし中華の作り方

1. 卵（１個）を溶き、塩（少々）、水溶き片栗粉（適量）を混ぜ合わせます。
2. 油を引いたフライパンに１の卵液を流し薄焼きにし取り出します。うちわで仰ぎ半分にして巻き千切りにします。
3. ボウルに醤油（大さじ１）、酢（大さじ１）、砂糖（小さじ２）、みじん切り生姜（１０g）、水（大さじ４）を混ぜ合わせます。よく冷やしておきます。
4. ボウルにごまペースト（３０g）、ピーナッツペースト（５g）、砂糖（小さじ１）、醤油（小さじ２）を加えて混ぜ合わせます。水（大さじ２）は少しずつ加えてよく混ぜ合わせます。ラー油（小さじ１/２）を加えて混ぜ合わせ冷やしておきます。
5. 中華麺（１玉）は茹でて氷水にとり冷やし、ザルにあげます。
6. 細切りチャシュー、細切り蒸し鶏、茹でたエビ、千切りキュウリ、錦糸卵をのせます。
7. ２種類のタレを添えていただきます。

感想

夏はお酢を効かせた冷やし中華はとっても美味しいですね。タレはよく冷やして食べるのがとっても美味しいそうですよ。ぜひ作ってみます。