山本麗子のきゅうりの鯛とろろ/きょうの料理

８月３日（月）の「きょうの料理」は、今日と明日の２日間夏野菜のとっておきおかずのレシピを紹介します。本日は、料理研究家の「山本麗子」さんが夏野菜のゴーヤ、きゅうり、オクラを使ったレシピを紹介します。

「きゅうりの鯛とろろ」は、鯛の即席昆布締めときゅうりもみ、長芋のとろろを加えた栄養満点の出汁かけご飯。食欲のない夏もこれならさらりと食べられます。

きゅうりの鯛とろろの材料（２〜３人分）

• きゅうり（２本）
• 長芋（１００g）
• 鯛（１５０g）・・柵
• 昆布（１枚）・・５cm×１０cm
• だし（カップ１・１/２）
• ご飯（茶碗２〜３杯分）・・温かいもの
• 酒（大さじ３）
• 塩（適量）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１・１/２）
• 酒（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１/２）
• 塩（小さじ１/４）

きゅうりの鯛とろろの作り方

1. 昆布（１枚）は酒（大さじ３）を全体にふり３０分間おき、柔らかくなったら料理バサミで細切りにします。
2. 鯛（１５０g）は薄いそぎ切りにしてバットに並べ、塩（少々）をふり１の昆布を酒ごと全体に散らします。軽くもんで味をなじませて、ラップをして冷蔵庫に１０〜１５分間ほどおきます。
3. 鍋にだし（カップ１・１/２）を入れて中火で沸かし、合わせ調味料を加えて火から下ろし、冷まします。
4. きゅうり（２本）は薄い輪切りにして、塩（小さじ１）をふって揉み込みます。しんなりとしたら水けを絞ります。長芋（１００g）はすりおろします。
5. 茶碗にご飯を盛り付けます。３のだしを器に入れて２と４を加えて、よく混ぜてご飯にかけながらいただきます。

感想

昆布は細切りにすることで少ない昆布でも旨みが十分に馴染むそうですよ。冷たく冷やして食べてもとっても美味しいですね。