８月３日（月）の「きょうの料理」は、今日と明日の２日間夏野菜のとっておきおかずのレシピを紹介します。本日は、料理研究家の「山本麗子」さんが夏野菜のゴーヤ、きゅうり、オクラを使ったレシピを紹介します。
「まろやか昆布酢」は市販の酢に昆布を加えるだけで手軽に作れます。酢の物や炒め物にオススメです。「オクラとトマトの昆布酢和え」は、昆布と削り節の風味豊かな合わせ酢を使ったサラダ感覚の酢の物です。食べる直前に和えることで色鮮やかに仕上がります。
まろやか昆布酢の材料（作りやすい分量）
- 昆布（１枚）・・５cm×１０cm
- 酢（５００ml）
まろやか昆布酢の作り方
- 昆布はキッチンバサミで１cm幅に切ります。瓶に入る大きさに切ります。酢（５００ml）の入った瓶に加えて冷蔵庫に１日以上おき味をなじませます。
- 使う間に酢が半量に減ったら、昆布がかぶるくらいに酢を継ぎ足します。
- 酢を足すのは１回までです。残りは早めに使い切ります。昆布は和え物に使用できます。
オクラとトマトの昆布酢和えの材料（２人分）
- オクラ（５本）
- トマト（１個）
- わかめ（５０g）
- 削り節（１袋）
合わせ調味料
- まろやか昆布酢（大さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ１）
オクラとトマトの昆布酢和えの作り方
- 耐熱ボウルに削り節（１袋）を入れて熱湯にカップ１/４をかけて、ザルでこして冷まします。
- オクラ（５本）はまな板において塩（少々）をふり、手で軽く押しながら転がして板ずりします。熱湯でサッと茹でて冷まし３mm厚さの小口切りにします。トマト（１個）は２cm角に切ります。わかめ（５０g）は水気をしっかりと絞り一口大に切ります。
- １に合わせ調味料を加えて混ぜ、２を加えて和えます。
感想
昆布の旨味がたっぷりで酢の物やサラダ、炒め物にもオススメです。少しの手間でいつもの調味料がとっても美味しくなりますね。