８月３日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキングのコーナー。家庭の食材が３０分で極上の一皿に仕上げます。本日は、老舗日本そば店９代目、「堀井良教」さんが再登場します。前回は、そばつゆを家庭でも作れるレシピを紹介してくれましたね。
「そば屋のカレー丼」、「豚汁せいろそば」、「納豆そば」のレシピを紹介します。今回は市販のめんつゆを使って作ります。そばは乾麵を使って作ります。
そば屋のカレー丼の材料（２人分）
- めんつゆ（２５cc）
- 水（２５cc）
- 長ネギ（１本）
- 鶏むね肉（１/２枚）
- ゴーヤ（１/３本）
- ごま油（適量）
- カレールー（１かけ）
- カレー粉（小さじ１）
- 片栗粉（２５g）
- 水（２５g）
- ご飯（適量）
そば屋のカレー丼の作り方
- 鍋にめんつゆ（１００cc）と水（５００cc）を入れ火にかけます。
- 長ネギ（１本）は３cm長さに切ります。４本作ります。
- 鶏むね肉（１/２枚）は大きめの一口大に切ります。１の鍋に入れて一緒に煮ます。
- ゴーヤ（１/３本）は縦に４等分に切りワタとタネを除き薄切りにボウルに入れ塩（少々）でもみ別の鍋でサッと茹でます。
- フライパンにごま油（適量）を入れ２のネギを入れて焼きます。焦げ目をつけ３に入れます。
- カレールー（１かけ）をは刻みボウルに入れ５のツユを加えて溶かし鍋に入れます。
- カレー粉（小さじ１）を６に加えます。
- ボウルに片栗粉（２５g）と水（２５g）を入れて混ぜ合わせます。
- ７に８を入れ混ぜながら加えとろみをつけます。
- ４のゴーヤはサッと焼き９に入れます。
- 丼にご飯を盛り付けて１０をかけます。
豚汁せいろそばの材料
- 乾麵そば（２人前）
- めんつゆ（５０cc）
- 水（２００cc）
- 醤油（少々）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 赤パプリカ（１/２個）
- 豚バラ肉（２枚）
- 青ネギ（１本）
豚汁せいろそばの作り方
- 乾麵そば（２人前）はたっぷりの水に浸し茹でます。このそばは納豆そばでも使用します。
- 鍋にめんつゆ（５０cc）、水（２００cc）、醤油（少々）を入れます。
- 玉ねぎ（１/２個）は薄切りにします。赤パプリカ（１/２個）はスライス切りにします。
- 豚バラ肉（２枚）は食べやすい大きさに切り２に入れます。
- 青ネギ（１本）は２cm幅に切ります。
- １のそばを流水で洗い冷水に取り水気を切ります。
- 丼に玉ねぎ、パプリカ、お肉を入れ、つゆを入れます。
- 冷たいそばと一緒にいただきます。
納豆そばの材料
- 卵（１個）
- アボカド（１/２個）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 塩（少々）
- みょうが（２個）
- 納豆（１パック）
- めんつゆ（２５cc）
- 水（２５cc）
納豆そばの作り方
- ボウルに卵（１個）を卵白と卵黄にわけ、卵白はメレンゲを立てます。
- アボカド（１/２個）は皮をむき半分に切り角切りにしボウルに入れます。
- １にオリーブオイル（大さじ１）、塩（少々）を加えて混ぜます。
- みょうが（２個）は細切りにして水にさらします。
- 納豆（１パック）は取り出して包丁でたたきます。ひきわりならそのまま使用します。
- ボウルにめんつゆ（２５cc）、水（２５cc）を合わせます。
- １のメレンゲに卵黄と納豆を加えて混ぜます。
- ６のめんつゆを加えて合わせます。
- そばを茹でます。
- そばをざるに入れ、丼に８のふわふわ納豆つけダレを入れアボカドとみょうがをのせます。
感想
とっても美味しそうですね。自宅でも簡単に作れそうですね。ぜひ作ってみます。