川島孝の餃子の皮でフラミッシュ/NHKあさイチ

８月４日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」はフランス料理店総料理長の「川島孝」シェフが、フランス北東部の卵料理「フラミッシュ」を手軽にアレンジしたレシピを紹介してくれます。

本来はタルト生地でつくるところをギョーザの皮で代用し、器の形に。炒めた長ネギ、ソーセージ、かぼちゃ、コーン、そしてこの料理に欠かせない白カビのチーズを敷き詰めます。そこに牛乳と生クリームを加えた卵液を流し入れ、オーブンでこんがりと焼き上げます。香ばしい皮にたっぷりの具が入ったふんわり卵料理で、夏休みのブランチにオススメです。

フラミッシュの材料（４人分）

• 白ネギ（２本分）
• 無塩バター（３０g）
• 塩（少々）
• 大判の餃子の皮（１１枚）
• 卵（１個）
• 生クリーム（大さじ１・２/３）
• 牛乳（大さじ１・２/３）
• カレー粉（少々）
• ウィンナーソーセージ（２本）
• かぼちゃ（４０g）
• ホールコーン（４０g）
• カマンベールチーズ（４０g）
• 粉チーズ（２５g）

フラミッシュの作り方

1. 白ネギ（２本分）の白い部分を小口切りにします。
2. 無塩バター（３０g）をフライパンで熱し弱火にして１を加えて塩（少々）を加えて、ゆっくりと炒めます。約５分間じっくりと炒めます。取り出して粗熱を取ります。
3. 同じフライパンをペーパーでふきます。
4. 大判の餃子の皮（１１枚）の中心になる１枚をおきます。１枚の皮半分に水をつけて、中心の皮を囲むように並べて置きます。中心の皮には１cm隣同士は半分に重なるように並べます。隙間ができると卵液が流れでてしまうので隙間なく気をつけます。ラップを上からかぶせ、しっかりと押さえて接着します。
5. ３のフライパンで薄く焼き色がつくまで２分間弱火で焼きます。上下を返して１分間焼きます。
6. ボウルに卵（１個）、生クリーム（大さじ１・２/３）、牛乳（大さじ１・２/３）を入れよく溶きます。
7. カレー粉（少々）を加えてさらに混ぜます。
8. ウィンナーソーセージ（２本）、６００wの電子レンジで２分間加熱したかぼちゃ（４０g）はそれぞれ５mm厚さに切ります。ホールコーン（４０g）は水分を切ります。
9. 直径１６cmほどの丸型に分量外のバター（適量）を塗ります。
10. ４の皮がナン位に焼き色がついたら９の方に皮が温かいうちに布巾などで押し込みます。
11. １０にネギを敷き詰めて、かぼちゃ、ウィンナー、コーンを散らします。８等分に切ったカマンベールチーズ（４０g）を入れ５の卵液を流し入れ、粉チーズ（２５g）を散らして２００度のオーブンで、２０分間焼きます。
12. 型から外して粗熱をとってから切りいただきます。熱いうちに切ると卵液がたれるので、１時間粗熱をとってから切る方がいいです。

感想

とっても美味しそうですね。ネギの旨み満点です。かぼちゃの代わりにさつまいもなど季節の野菜を入れるのがオススメなんだそうですよ。