８月４日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き夏野菜のとっておきおかずを料理研究家の「井澤由美子」さんが紹介してくれます。本日の夏野菜は「きゅうり」、「ゴーヤ」、「ピーマン」を使ったレシピです。
ゴーヤを使った「ゴーヤと鶏ももの生姜蒸し」は、塩麹を揉み込んだ鶏肉が柔らかくて旨みが料理全体に広がります。蒸すことでゴーヤの苦味がやわらぎます。
ゴーヤと鶏ももの生姜蒸しの材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 塩麹（大さじ１・１/２〜２）
- ゴーヤ（１本）
- とうもろこし（１本）
- 薄切り生姜（１０枚）・・皮付き
- 酒（カップ１/２）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
ゴーヤと鶏ももの生姜蒸しの作り方
- 鶏肉（１枚）は食べやすい大きさに切り、塩麹（大さじ１・１/２〜２）とともにポリ袋に入れ揉み込みます。ゴーヤ（１本）は縦半分に切りワタを除き１〜２cm厚さに切ります。とうもろこし（１本）は長さを半分に折り、実を包丁でそぎ取ります。芯もとっておきます。
- フライパンに鶏肉を入れ、ゴーヤ、とうもろこしの実と芯、生姜（１０枚）をのせます。酒（カップ１/２）を回し入れて蓋をして、弱めの中火で８〜１０分間ほど蒸します。とうもろこしの芯を除き器に盛り、黒コショウ（少々）を振り完成です。
感想
とうもろこしの甘みがとっても美味しそうですね。ゴーヤとっても苦手ですが、作ってみようかな。と思います。