井澤由美子のピーマンなめろう/きょうの料理

８月４日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き夏野菜のとっておきおかずを料理研究家の「井澤由美子」さんが紹介してくれます。本日の夏野菜は「きゅうり」、「ゴーヤ」、「ピーマン」を使ったレシピです。

「ピーマン」を使った「ピーマンなめろう」は、ピーマンで魚のクセが抑えられた不思議ななめろう。漁師さんに教わったなめろうです。今回はあじを使いますが、イワシでも美味しく作れます。

ピーマンなめろうの材料（２人分）

• ピーマン（大１個）
• あじ（２枚）・・３枚におろしたもの
• 生姜（１/５〜１/４かけ）・・皮付き
• みょうが（２個）
• 青じそ（２枚）
• 白ごま（小さじ１）
• 酢（小さじ２）

合わせ調味料

• 味噌（大さじ１）
• 醤油（小さじ２）
• ごま油（小さじ２）

ピーマンなめろうの作り方

1. ピーマン（１個）、生姜（１/５〜１/４かけ）、みょうが（２個）は粗みじん切りにします。合わせ調味料は混ぜておきます。
2. あじ（２枚）薄切りにしてから包丁で叩きボウルに入れ、酢（小さじ２）をなじませます。１を加えて混ぜ合わせます。青じそを敷いた器に盛り付けて白ごま（小さじ１）をふり完成です。

感想

なめろうはご飯にのせて、氷水で溶いた味噌を回しかけて青じその千切りを散らして冷やしぶっかけにしても美味しくいただけます。