栗原はるみのカリカリチキンのそうめん/きょうの料理

８月５日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」の「おいしいきっかけ」のコーナー。本日は夏の定番「そうめん」のレシピを紹介します。

「カリカリチキンとそうめん」は、コーンフレークの衣で揚げたチキンはそうめんとの相性が抜群！いつもと違う食感がとっても美味しい一品です。

カリカリチキンそうめんの材料（４人分）

• 鶏ささみ（８本）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• コーンフレーク（２００g）・・甘くないもの
• そうめん（４わ）
• めんつゆ（適量）・・下記参照
• すりおろし生姜（適量）
• 小口切り細ねぎ（適量）
• 千切り青じそ（適量）
• 千切りみょうが（適量）
• すだち（適量）・・半分に切る

鶏肉下味

• 酒（大さじ１弱）
• 醤油（大さじ１弱）
• 生姜汁（小さじ２）
• すりおろしニンニク（小さじ１）

衣

• 天ぷら粉（カップ３/４）
• 水（カップ１/２）

カリカリチキンとそうめんの作り方

1. カリカリチキンを作ります。ささみ（８本）は筋を取り、厚みのある部分に縦に数本切り込みを入れ、開き薄く広げます。下味の材料は混ぜておきます。
2. １に塩（適量）、コショウ（適量）をまぶし、下味の材料を揉み込み、５〜１０分間置いて下味をつけます。コーンフレーク（２００g）をポリ袋に入れて手で粗めにつぶします。
3. 衣の材料を混ぜ合わせて２のささみを衣にくぐらせて、コーンフレークをまぶします。
4. 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、３をカリッとするまで１〜２分間揚げ、油をきります。
5. そうめん（４束）は袋の表示時間通りに茹で流水でよく洗って、水気をよくきります。器に盛り付けて、カリカリチキン、めんつゆ、生姜、細ねぎ、青じそ、みょうが、すだちを添えていただきます。

めんつゆの材料と作り方（カップ３弱分）

1. 鍋に削り節（３０g・・あれば厚削り）、醤油（カップ１/２）、みりん（大さじ５）、砂糖（小さじ１）、水（カップ２）を合わせて中火にかけます。煮立ったら弱火にして約３分間煮詰めます。
2. 火を止めてそのままおき、粗熱を取ります。冷めたらザルで越して冷蔵庫で冷やします。
3. 冷蔵庫で５〜６日間保存が可能です。

感想

そうめんの出番これから増えますね。ボリュームおかずが欲しくなるのでカリカリチキンとってもいいですね。ぜひ作ってみます。