瀬尾幸子の夏にオススメ！冷や汁/NHKあさイチ

８月６日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、夏におすすめ、宮崎県の名物料理、「冷や汁」レシピを料理研究家の瀬尾幸子さんに紹介していただきます。

味噌をスプーンなどの先にはりつけ、火であぶって焦がすのが今回のポイント。このみそに冷たいだしを加えながら溶きのばし、手でちぎった木綿豆腐、薄く切ったきゅうり、すりごまなどを加えて混ぜます。みその香ばしさがおいしさを引き立て、食欲のないときにもサラッといただけます。

冷や汁の材料（２〜３人分）

• 昆布（１枚）・・５cm四方
• 煮干し（１０匹）
• 水（６００ml）
• きゅうり（１本）
• 塩（小さじ１/４）
• 味噌（大さじ３〜４）
• 木綿豆腐（１/２丁）
• 白すりごま（大さじ３）
• 千切り青じそ（５枚分）
• 温かいご飯（適量）

冷や汁の作り方

1. ５cm四方の昆布（１枚）と頭とワタをとった煮干し（１０匹）をボウルに入れ水（６００ml）を一晩６時間以上つけます。
2. 鍋に入れ中火にかけ煮立ったら昆布を取り出します。弱火にして２分間ほど煮ます。
3. きゅうり（１本）はスライサーで薄切りにします。なるべく薄い方がいいです。塩（小さじ１/４）を加えて混ぜ５分間ほどおきます。軽く水気を絞ります。
4. ２をザルでこし冷蔵庫で冷やします。
5. 味噌（大さじ３〜４）をスプーンに広げのせ、直火で香ばしく焼きます。目安は２０秒間火にかけます。何回かに分けて焼きます。
6. ５をお椀に入れ、４の冷やしただしを注ぎ溶きます。３のきゅうり、木綿豆腐（１/２丁）を一口大にちぎって入れ、白すりごま（大さじ３）と千切り青じそ（５枚分）をのせます。
7. かき混ぜていただきます。

感想

疲れた日などの朝に食べるととっても元気になるそうですよ。温かいご飯にかけていただきます。