坂本昌行のゴーヤの青椒肉絲/ノンストップ

８月７日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は夏野菜の定番「ゴーヤ」を使って「ゴーヤの青椒肉絲」のレシピを紹介します。

青椒肉絲といえばピーマンですが、今回はゴーヤを使って作ります。塩麹を加えて全体をまろやかに仕上げます。一緒に加えた高野豆腐がとってもジューシーに仕上がります。

ゴーヤの青椒肉絲の材料（２人分）

• ゴーヤ（１本）
• 塩麹（大さじ１/２）
• 高野豆腐（１枚）
• 豚肩ロース肉（１５０g）・・生姜焼き用
• サラダ油（大さじ１）
• ごま油（小さじ１）

豚肉下味

• 塩麹（小さじ１）
• 片栗粉（大さじ１/２）

合わせ調味料

• すりおろし生姜（１０g）
• 醤油（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• オイスターソース（小さじ２）
• 砂糖（小さじ１/２）

ゴーヤの青椒肉絲の作り方

1. ゴーヤ（１本）は縦半分に切り種をワタを除き５cm長さの薄切りにします。ボウルに入れ塩麹（大さじ１/２）をまぶして１０分間おきます。
2. 高野豆腐は水で戻し、しっかりと水気を絞って細切りにします。豚肉（１５０g）は６〜７mm幅に切り、豚肉の下味を表記順に加えて都度混ぜます。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、２の豚肉を入れてほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら１を加えてサッと炒め、２の高野豆腐を加えてサッと炒めます。
4. 混ぜ合わせた合わせ調味料を加えて炒め合わせ、ごま油（小さじ１）を回しかけ、一混ぜして器に盛り付けて完成です。

感想

ゴーヤもピーマンも意外に苦手な食材ですが、なぜか青椒肉絲はとっても美味しいと思います。ぜひ作ってみます。