江部シェフの蒸し鶏のイタリア風冷やしそうめん/ジョブチューン

８月８日（土）の「ジョブチューン」は、肉料理のプロ、イタリアンの巨匠が「そうめん」を使ったレシピを。中華料理の重鎮が「焼きそば麺」を。洋食会の巨匠は「パスタ」を。スィーツ職人はまさかの「マロニー」を使った麺料理を紹介してくれました。

イタリアンの巨匠「リストランテコルテージア」の「江部敏史」シェフは「そうめん」を使って「蒸し鶏のイタリア風冷やしそうめん」は何度も試作したとっても手軽なそうめん。

蒸し鶏のイタリア風冷やしそうめんの材料（２人分）

• そうめん（２束）
• 鶏もも肉（１枚）
• 塩（小さじ２）
• オリーブオイル（小さじ２）
• 水（１００cc）

蒸し鶏のイタリア風冷やしそうめんの作り方

1. 鶏もも肉（１枚）は皮目を上にしてフライパンに入れ、水（１００cc）、塩（小さじ２）を水に加えて火にかけます。
2. 沸騰したらフライパンの蓋をして弱火で１０分間蒸し焼きにします。
3. 火を止めて１０分間蒸らします。
4. 鶏肉を取り出して、中火にかけてとろみをつけボウルに出します。
5. オリーブオイル（小さじ２）を加えて混ぜます。
6. そうめん（２束）はかために茹で流水で洗い、氷でしめ５のボウルに入れ氷水で冷やしながら、空気を入れながら混ぜます。
7. 鶏肉は一口大にきります。
8. お皿に６のそうめんを盛り付けて、鶏肉をのせいただきます。

味変ソース（トマトバジルソース）の作り方

1. ミニトマト（３個）は４等分に切り、ボウルに入れます。
2. バジル（２枚）を手でちぎってくわえます。
3. オリーブオイル（大さじ１）、塩（ひとつまみ）を加え和えます。
4. そうめんにのせていただきます。

感想

シンプルですがとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。