８月８日（土）の「ジョブチューン」は、肉料理のプロ、イタリアンの巨匠が「そうめん」を使ったレシピを。中華料理の重鎮が「焼きそば麺」を。洋食会の巨匠は、「パスタ」を。スィーツ職人はまさかの「マロニー」を使った麺料理を紹介してくれました。
和牛懐石東日本橋「おくに花柳」の片柳シェフが作るのは、「そうめん」を使った「牛だしそうめん」のレシピを紹介します。
牛だしそうめんの材料（４人分）
- 牛ひき肉（５００g）
- 顆粒だし（８g）
- コンソメ（５g）
- 塩（２g）
- 卵白（１個分）
- 水（５００cc）
- そうめん（４束）
- パクチー（適量）
牛だしそうめんの作り方
- 牛だしを作ります。牛ひき肉（５００g）を鍋に入れ、顆粒だし（８g）、コンソメ（５g）、塩（２g）、卵白（１個分）を加えて手で混ぜ合わせます。
- 水（５００cc）を加えて１０分間煮込みます。
- ザルにキッチンペーパーを敷き２を漉します。
- そうめん（４束）は袋の表示時間より１ふんかん短めに茹でます。
- ザルに取り、流水で洗い水気をきります。
- お椀にそうめんを入れ、２を注ぎ、パクチー（適量）を飾りいただきます。
ひき肉アレンジレシピ
- 油は引かずにフライパンを熱し、牛だしそうめんで使ったひき肉を入れます。
- 焼肉のタレ（大さじ３）を加えて炒め、カレー粉（大さじ１）を加えて炒めます。
- 牛だしそうめんにのせてすだちを搾っても美味しくいただけます。
感想
とっても美味しそうですね。卵白を入れることで透き通るだしが出るんですね。