関岡弘美のオクラとパプリカの肉巻き/きょうの料理

８月１０日（月）の「きょうの料理」は、暑い夏のお困り解消ご飯、火を使わない簡単ご飯や食欲がないときに助かるバランスメニューレシピを今日から３日間にかけて紹介します。１日目は火を使わないおかずレシピを「関岡弘美」さんに紹介していただきます。

「オクラとパプリカの肉巻き」は、オクラを丸ごと使ってボリュームアップに仕上げます。酸味の効いたマスタードソースが夏にぴったりのおかずです。

オクラとパプリカの肉巻きの材料（２人分）

• 豚肩ロース肉（１２枚）・・しゃぶしゃぶ用
• オクラ（６本）
• 赤パプリカ（１/２個）
• 黄パプリカ（１/２個）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 小麦粉（適量）
• 酒（適量）

マスタードソース

• みじん切り玉ねぎ（大さじ１）
• ポン酢醤油（大さじ１）
• 粒マスタード（大さじ１/２）

オクラとパプリカの肉巻きの作り方

1. オクラ（６本）はガクをむき、まな板に塩（少々）をふり転がしていたずりします。赤・黄のパプリカ（各１/２個）は縦に細切りにします。マスタードソースの材料を混ぜ合わせます。
2. 豚肉（１２枚）は縦に２枚ずつ並べ、塩（少々）、コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）をまぶします。オクラ、パプリカの各１/６量を手前に置き、端から巻いて形を整えます。計６個作ります。
3. 耐熱皿に２を並べ入れ、酒（大さじ１/２）をふり、ふんわりとラップをして、６００wの電子レンジに６分間加熱します。器に盛り付けて１のマスタードソースをかけて完成です。

感想

夏野菜の肉巻きとっても美味しそうですね。我が家はじゃがいも肉巻きをよく作り、味付けは甘辛醤油味ですが、マスタードソースもとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。