８月１１日（火）の「きょうの料理」は、暑い夏のお困り解消ご飯、火を使わない簡単ご飯や食欲がないときに助かるバランスメニューレシピを昨日から３日間にかけて紹介します。２日目は手軽に作れるごちそうレシピを「堤人美」さんに紹介していただきます。
「夏野菜のチーズつくね」は、とうもろこしとズッキーニの甘みと食感が弾けるボリュームつくねは、そのままチーズ風味で楽しんでも、大根おろしや青じそとさっぱりといただけます。
夏野菜のチーズつくねの材料（３〜４人分）
- 大根おろし（１２０g）
- ちぎった青じそ（１０枚分）
- オリーブオイル（小さじ２）
- 酒（大さじ２）
チーズつくね
- 鶏ひき肉（３００g）
- とうもろこし（１/２本分）
- ズッキーニ（１/２本分）・・４〜５cm長さの千切り
- 溶き卵（１/２個分）
- 粉チーズ（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ１/２）
- みりん（大さじ１/２）
夏野菜のチーズつくねの作り方
- 大きめのボウルにチーズつくねの材料を全て入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。８等分にして楕円形に成形します。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ２）を中火で熱し、１のつくねを並べて両面を２分間ずつ焼きます。酒（大さじ２）を全体にふり入れ、蓋をして弱火にして４〜５分間蒸し焼きにします。途中一度上下を返します。
- 蓋を取って中火にして、合わせ調味料を加えてサッと絡めて器に盛り付けます。大根おろし、青じそを添えて完成です。
感想
成形するときは、とうもろこしが落ちないように指先優しく押さえながら形を整えるのがポイントです。