８月１７日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」は、この時期に食欲が衰えがちな真夏でも箸がすすむ冷たい「日本そば」を使って、「梅干し風味鶏そぼろそば」レシピを、日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんに紹介していただきます。
鶏ひき肉をそぼろにして、たたいた梅干し、みょうが、塩もみしたきゅうりを合わせ、冷たいつゆをかけた日本そばにのせればできあがり。梅干しの酸味が食欲をそそり、夏野菜の食感が美味しい一品です。そばをうどんやそうめんに変えても美味しくいただけます。
梅干し風味鶏そぼろの材料（２人分）
- 鶏ひき肉（１５０g）・・もも肉
- 酒（小さじ１）
- みりん（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 梅干し（１５g）・・塩分１５％・種を除いて１５g
- きゅうり（１本）
- 塩（小さじ１）
- みょうが（３個）
- 白ごま（大さじ１）
- そば（２人前）
めんつゆ
- だし（２００ml）
- みりん（５０ml）
- 醤油（５０ml）
梅干し風味鶏そぼろの作り方
- 鶏ひき肉（１５０g）を鍋に入れ、酒（小さじ１）、みりん（小さじ１）、醤油（小さじ１）を加えてひき肉と調味料をよく混ぜます。よく混ぜてから火にかけます。
- 中火にかけ肉に色が変わるまで３〜４本の菜箸で混ぜながら炒めます。焦げそうな時は鍋を火から外しながら炒めます。
- 煮汁が出てきたら火を止めてザルに取り汁気を切ります。汁は処分します。
- 梅干し（５０g）は種を除きたたきます。
- きゅうり（１本）はスライサーで薄切りにします。塩（小さじ１）を加えてもみ３〜４分おきます。水洗いしてギュッとしぼり水分をきります。
- みょうが（３個）は縦に切り千切りにします。
- ５に６のみょうが、３の鶏肉、４の梅干し、白ごま（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
- そば（２人前）は茹でて冷水で流して、氷水で冷やし水気をきりお皿に盛り付けます。
- だし（２００ml）、みりん（５０ml）、醤油（５０ml）を沸かして冷ましたものを使います。
- ８に７を盛り、９のめんつゆをかけていただきます。
- ７は冷蔵庫で１週間保存が可能です。
なすの浅漬けアレンジの材料（２人分）
- なすの浅漬け（１２０g）・・市販のもの
- 青じそ（５枚）
- みょうが（１個）
- 酢（大さじ１）
なすの浅漬けアレンジの作り方
- なすの浅漬け（１２０g）は食べやすい大きさに切りボウルに入れます。
- 青じそ（５枚）は千切りにします。みょうが（１個）は小口切りにします。１のなすのボウルに入れます。
- 酢（大さじ１）を加えて和えます。
- お皿に盛り付けていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。パパッと作れて夏に優しいですね。是非作ってみます。