菰田欣也のゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒め＆サンラータン/NHKあさイチ

８月１８日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、夏の代表野菜「ゴーヤ」を使った料理レシピを、中国料理店「菰田欣也」さんに紹介していただきます。

「ゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒め」は、ゴーヤーを角切りにして、下ゆでせずに豚ひき肉やコーンとともに５分間ほど炒めるだけ。豆板醤（トーバンジャン）と甜麺醤（テンメンジャン）を使った甘辛な味付けで、ゴーヤーの苦みとコーンの甘味が、バランスよく口の中に広がります。「サンラータン」は、具のゴーヤーの苦みを不思議とかき消す酸味の効いたスープです。

ゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒めの材料（２人分）

• ゴーヤ（１８０g）
• とうもろこし（９０g）・・粒
• 豚ひき肉（１００g）
• 生姜（小さじ１）
• みじん切りニンニク（小さじ１/２）
• 豆板醤（小さじ２）
• 甜麺醤（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• オイスターソース（小さじ１）
• 酒（大さじ２）

ゴーヤと豚ひき肉の甘辛炒めの作り方

1. ゴーヤ（１８０g）は縦に半分に切り、ワタと種をのぞき角切りします。とうもろこしと同じ大きさにそろえるのがポイントです。
2. とうもろこし（９０g）は包丁で実をそぎ取ります。軽くほぐします。
3. フライパンに豚ひき肉（１００g）を油を引かずに中火で色が変わるまで炒めます。
4. ３に１おゴーヤを加えて油が回る程度に炒めます。
5. みじん切り生姜（小さじ１）、みじん切りニンニク（小さじ１/２）、豆板醤（小さじ２）、甜麺醤（小さじ１）を加えて炒め香りを出します。
6. 砂糖（小さじ１）、オイスターソース（小さじ１）、酒（大さじ２）を加えて炒めます。
7. とうもろこしを加えてサッと炒め、お皿に盛り付けて完成です。

サンラータンの材料（２人分）

• ゴーヤ（６０g）
• 玉ねぎ（６０g）
• スープ（カップ３）・・中華スープの素を表示通りに溶いたもの
• 白コショウ（多め）
• 卵（１個）
• 酢（小さじ２）
• レモン汁（小さじ２）

サンラータンの作り方

1. ゴーヤ（６０g）は種rとワタを取り除き２mm厚さに切ります。
2. 玉ねぎ（６０g）は繊維を断つように薄切りにします。
3. スープ（カップ３）を鍋で沸かし、１のゴーヤ、玉ねぎを加えて、塩（小さじ１/３）、酒（大さじ１）を加えて煮ます。
4. 白コショウ（多め）を加えて強めの中火で一煮立ちさせます。
5. 卵（１個）を白身が残る程度にゆるく溶きます。火を止めて回しいれ、ひと混ぜします。
6. 酢（小さじ２）、レモン汁（小さじ２）を加えて軽く混ぜ、お皿に盛り付けて完成です。

感想

ゴーヤ、割と苦手なんですが今年の夏は１回は食べたいと思っています。