８月１８日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」では、前回の放送の反響からこの夏を乗り切るスィーツレシピを超一流のプロフェッショナル達が紹介してくれます。今回は、伝説の家政婦、三ツ星フレンチシェフ、中華料理の鬼才、世界的パティシエ、銀座のバーテンダーなど自宅で楽しめるレシピを一気に紹介します。
北品川の「カンテサンス」のオーナーシェフ「岸田周三」シェフが紹介してくれるのは今が旬の「イチジク」を使った「イチジクのパイ包み」。市販のパイシートを使って作るので気軽に作れるパイ包みです。
イチジクのパイ包みの材料（作りやすい分量）
- イチジク（１/２個）
- グラニュー糖（適量）・・使うイチジクの量の２０％
- バター（適量）
- パイシート（１枚）・・市販の冷凍パイシートを１mmに厚さに伸ばしたもの
- 揚げ油（適量）
イチジクのパイ包みの作り方
- イチジク（１/２個）は半分に切ります。
- 切ったイチジクを裏返してグラニュー糖（適量）をまぶします。
- ２のイチジクにバター（適量）をちぎって隙間に入れイチジクの形を元に戻します。
- パイシート（１枚）は１mm厚さに伸ばして丸くくり抜きます。抜き型がない場合はお茶の缶を使ってくり抜きます。パイシートは２枚１組なのでかぶせるパイシートは下のパイシートより一回り大きくなるようにくり抜きます。
- 丸くくり抜いたパイシートにイチジクをのせ、パイシートの周りに軽く水を塗ります。上にパイシートをかぶせて、イチジクを包みます。空気が入らないように気をつけて包みます。周りの余ったパイシートは切り落とします。
- ５を冷蔵庫で３０分〜１時間寝かせます。
- ６を２２０度の油で７分間揚げ完成です。
- 乾燥させたイチジクの葉と一緒に揚げると香りと風味がアップします。
感想
オーブンで焼くのだと思ったら油で揚げるんですね。より、簡単に作れる気分になりました。ぜひ作ってみます。