横山タカ子のきゅうりのつくだ煮/NHKごごナマ

８月１９日（水）の「NHKごごナマ」では、長野県在住の料理研究家「横山タカ子」さんが、食欲が落ちる夏。涼を呼ぶ献立レシピを紹介してくれます。

「きゅうりのつくだ煮」は、きゅうりが沢山あるときに作る保存食です。ご飯にもそうめんにもなんでも合う箸休めです。

きゅうりのつくだ煮の材料（作りやすい分量）

• きゅうり（１０本）
• 塩（きゅうりの重さの２％）
• 千切り生姜（２０g）
• 小口切り赤唐辛子（２本）・・種を除き小口切りに
• 酢（８０ml）
• 醤油（８０ml）
• 砂糖（５０g）

きゅうりのつくだ煮の作り方

1. きゅうり（１０本）は薄切りにして、塩（きゅうりの重さの２％）をふりよくもみ、重しをのせて常温で一晩おきます。
2. １の水気を絞ります。
3. 鍋に２のきゅうりを入れ、千切り生姜（２０g）、小口切り赤唐辛子（２本）、酢（８０ml）、醤油（８０ml）、砂糖（５０g）を加えて中火で２０分間、黒くなるまで煮詰めます。
4. 晒しなどで絞ってからいただきます。

感想

ご飯のお供にぴったりですね。ピリッと辛いのが美味しい秘訣ですね。