８月２０日（木）の「NHKあさイチ」では、料理研究家の「近藤幸子」さんが、旬のトマトたっぷりのドレッシングでいただく爽やかな風味の鶏肉料理、「ゆで鶏とポテトのトマトドレッシングがけ」のレシピを紹介していただきます。
じゃがいもは薄切りにしてからサッと塩ゆでし、鶏もも肉は薄く切ってから同じお湯で色が変わるまでゆでます。取り出したら粗熱が取れるまでラップをかけておくことで、鶏肉はしっとりジューシー、じゃがいもはホクホクに！そこに合わせるのが、トマト使ったドレッシングです。トマトはすりおろして、醤油、おろし生姜、米酢、砂糖などを混ぜれば完成です。鶏肉とじゃがいもにたっぷりかけて、仕上げにパセリとバジルを散らして、夏に美味しい一品です。
ゆで鶏とポテトのトマトドレッシングがけの材料（2人分）
- 鶏もも肉（1/2枚＝150g）
- ジャガイモ（1個＝100g）
- 水（2カップ）
- 塩（小さじ2）
すりおろしトマトドレッシング
- トマト（1/2個＝100g）
- 酢（大さじ1/2）
- オリーブオイル（大さじ1）
- 砂糖（小さじ1）
- ショウガすりおろし（小さじ1）
- 塩（小さじ1/3）
ゆで鶏とポテトのトマトドレッシングがけの作り方
- 鶏もも肉（1/2枚＝150g）を1cm幅に切ります。
- ジャガイモ（1個＝100g）は2〜3mm厚さの半月型に切り、水にさらします。
- お鍋に水（2カップ）、塩（小さじ2）を入れて沸騰させます。
- そこにジャガイモを入れて1分ほど茹でます。
- ジャガイモをボウルにあげます。
- 同じお湯に鶏もも肉を入れ、1分30秒ほど茹でます。
- トマト（1/2個＝100g）をすりおろします。
- 鶏もも肉もジャガイモと同じボウルに取り出し、ラップをして5分ほど置きます。
- 酢（大さじ1/2）、オリーブオイル（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、ショウガすりおろし（小さじ1）、塩（小さじ1/3）、すりおろしたトマトを入れて混ぜ合わせます。
- 鶏肉とジャガイモをかるく混ぜてから器に盛りつけます。
- その上にトマトドレッシングをかければ出来上がりです！
さらにトマトドレッシングを使った冷やしうどんのレシピはこちら！>> 近藤幸子のトマドレ温玉うどん【NHKあさイチ】