荻野恭子のペナン風魚介スープ麺　ラクサ/NHKあさイチ

８月２４日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、世界の食を訪ねて４０数年の料理研究家「荻野恭子」さんがマレーシア、ペナン風のスープ麺「ラクサ」のレシピを紹介していただきます。

さば缶、干しえびをカレー粉、レモン汁などと煮てスープをつくり、ゆでたライスヌードルを合わせます。そこに紫玉ねぎ、もやし、さつま揚げなどを南国風のたれであえたサラダをトッピングします。魚介のうまみにほどよい酸味が食欲をそそるエスニック・ヌードルです。

ラクサの材料（２人分）

• 鯖の醤油煮（１缶１９０g）
• 干しエビ（１５g）
• パクチー（３本）
• 塩（小さじ１１）
• 砂糖（小さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• レモン汁（大さじ２）
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• みじん切り生姜（１かけ分）
• カレー粉（小さじ１/４）
• 粉唐辛子（小さじ１/４）
• 紫玉ねぎ（１/４個）
• さつま揚げ（５０g）
• もやし（１袋）
• 米粉麺（２００g）
• レモン汁（大さじ１）
• 塩（小さじ１/４）
• ごま油（大さじ１/２）
• 砂糖（少々）
• 粉唐辛子（少々）

ラクサの作り方

1. 鍋に、鯖の醤油煮（１缶１９０g）を汁ごに入れ、水で戻して粗みじん切りした干しエビ（１５g）を加えます。戻し汁も一緒に入れます。みじん切りしたパクチーの根（３本分）を加えます。３で茎と葉の部分は使用します。
2. 塩（小さじ１１）、砂糖（小さじ１）、醤油（小さじ１）、レモン汁（大さじ２）、みじん切りニンニク（１かけ分）、みじん切り生姜（１かけ分）、カレー粉（小さじ１/４）、粉唐辛子（小さじ１/４）を加えて弱火で１３〜１４分間にます。
3. パクチーは２cm長さのザク切りにします。紫玉ねぎ（１/４個）は薄切りにします。さつま揚げ（５０g）は薄切りにします。
4. もやし（１袋）はサッと茹でて、水気を切ります。
5. 乾麺の米粉麺（２００g）は袋の表記通りに茹でます。茹ったら水気を切ります。
6. ボウルにレモン汁（大さじ１）、塩（小さじ１/４）、ごま油（大さじ１/２）、砂糖（少々）、粉唐辛子（少々）を混ぜ合わせます。
7. ６に４のもやし、３の紫玉ねぎ、さつま揚げを加えて和えます。３のパクチーを加えてざっくりと和えます。
8. 丼に麺を入れ、２のスープを注ぎます。６を盛り付けて、完成です。

感想

最近は外国がとっても遠くに感じますね。アジアに行くととっても元気が出るのでぜひ食を通じて自宅で楽しみたいですね。