2月9日(木)放送の「NHKシブ5時」では、さかなクンが中華料理のウー・ウェン先生に「ブリのオイスターソース炒め」のレシピを教わります。
今が旬のブリとネギをたっぷりと使います。強火を使わずにじっくりとブリの旨みを閉じ込めた、絶品レシピです。※レシピ内容に間違いがあったので、2017年2月11日に修正しています。
ブリのオイスターソース炒めの材料（4人分）
- ブリの切り身（250g）
- コショウ（少々）
- 酒（大さじ1）
- 粗塩（ひとつまみ）
- 片栗粉（小さじ1）
- ごま油（大さじ1）※生絞りのものがオススメ
- 長ねぎ（1本）
- オイスターソース（大さじ1.5）
ブリのオイスターソース炒めの作り方
- ブリ（250g）を大きめに斜めにカットし、バットに並べます。※斜めに切ることで調味料と絡む面積を大きくするのがポイントです。
- コショウ（少々）をブリの両面にふっていきます。※魚臭さを中和します。
- 酒（大さじ1）、粗塩（ひとつまみ）をブリの上から振ります。
- さらに片栗粉（小さじ1）を両面にふっていきます。※この片栗粉のとろみで味がしみ込みやすくなります。
- 長ねぎ（1本）を斜めそぎ切りにしておきます。
- フライパンを熱してごま油（大さじ1）を引き、中火でブリを炒めていきます。※フライパンが熱くなる前にブリを入れます。
- ブリの下半分が白くなってきたら、ブリをひっくり返します。
- ブリの上に長ねぎをのせて覆いかぶせます。※こうすることでネギの香りがブリにうつります。
- オイスターソース（大さじ1.5）を入れ、強火で炒め合わせれば出来上がりです。
感想
中華料理と言えば強火のイメージですが、じっくりと火を入れることでうま味を中に閉じ込めるそうです。ネギもたっぷりと使っているので、ヘルシーでとてもおいしそうでしたね。