ハレトケキッチン！荻野聡士の白みそ香るあじのてんぷら＆たけのこの梅肉あえ/NHKあさイチ　

８月２５日（火）の「NHKあさイチ」は、和・洋・中、気鋭の若手シェフが、身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」のコーナー。本日は、４０代になってますます美しさに磨きのかかる女優「内田有紀」ゲストに今が旬の「あじ」を使ったレシピを紹介します。

日本料理の「荻野聡士」シェフは、店でも出している自信作「白みそ香るあじのてんぷら」レシピを大公開！小麦粉と油を使ったオリジナルの衣で揚げたあじを、白みそ仕立てのお汁でいただく料理は、外はさっくり、中はしっとりとした上品な味のひと品です。サイドディッシュには「たけのこの梅肉あえ」のレシピを紹介します。

白みそ香るあじのてんぷらの材料（）

• あじ（）
• 塩（）
• 小麦粉（）
• 油（）
• 水（）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（）
• 大根（）
• だし（）
• 昆布
• 塩（）
• 薄口醤油（）
• 西京味噌（）
• 赤味噌（）
• 白髪ネギ（）
• 木の芽（）
• 七味唐辛子

白みそ香るあじのてんぷらの作り方

1. あじ（）は、２等分にして塩（）をふり３分間ほどおきます。
2. ボウル小麦粉（）に油（）を加えて混ぜます。水（）を少しずつ加えてさらに混ぜ合わせます。スプーンにまとうくらいでとろみがない方が軽く仕上がります。
3. １のあじの水分をふき、刷毛で小麦粉（適量）を薄めにまぶし、２の衣にくぐらせます。
4. 揚げ油（）を１８０度に熱し、３を入れ３分半ほど揚げます。きつね色になるまで揚げます。
5. 大根（）は串がスッと通るまで下茹でます。鍋にだし（）と昆布、塩（）、薄口醤油（）を入れ一煮立ちさせて１０分間ほど煮ます。そのまま１時間ほどおき味を含めます。
6. だしに、西京味噌（）、赤味噌（）を加えて溶きます。
7. お椀に、大根、あじ、白髪ネギ（）、木の芽（）を盛り付けて味噌汁を加え、七味唐辛子をふります。

たけのこの梅肉あえの材料（２人分）

• 茹でたけのこ（１４０g）
• 梅干し（１個）・・塩分１３％
• 削り節（適量）

たけのこの梅肉あえの作り方

1. 茹でたけのこ（１４０g）は汚れを落として、一煮立ちさせます。水気を切り冷まします。
2. 繊維に沿って食べやすく切ります。
3. 梅干し（１個）はタネを取り、包丁で叩きます。
4. 筍と梅干しを和えます。
5. お皿に盛り付けて、削り節（適量）をのせ完成です。

感想

優しい味わいがとっても美味しそうですね。あじと味噌汁、たけのこと梅意外な組み合わせですがとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。

今日のハレトケキッチンのレシピまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！アジのレシピ全６品まとめ【ハレトケキッチン】