８月２５日（火）の「NHKあさイチ」は、和・洋・中、気鋭の若手シェフが、身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」のコーナー。本日は、４０代になってますます美しさに磨きのかかる女優「内田有紀」ゲストに今が旬の「あじ」を使ったレシピを紹介します。
フレンチの「秋元さくら」シェフは、「あじのごちそうパスタ」レシピを紹介します。あじをじっくりソテーすることで、甘い脂を引き出し、キャベツと絡めてコクのあるソースに仕上げます。パスタは、サフランでゆでることでさわやかなオレンジ色に仕上げ、視覚的にも爽やかなひと皿です。サイドディッシュには、「トマトのブルスケッタ」のレシピを紹介します。
あじのごちそうパスタの材料（）
- あじ（）
- 塩（）
- コショウ（）
- 塩（）
- サフラン（）
- スパゲッティ（）
- オリーブオイル（）
- ニンニク（）
- 唐辛子（）
- みじん切り玉ねぎ（）
- 白ワイン（）
- ディル（）
- セロリ
- キャベツ
あじのごちそうパスタの作り方
- あじ（）は塩（）とコショウ（）をふります。フライパンにオリーブオイルを入れ、あじを皮目から焼きます。強火で身の周りが白くなるまで焼きます。中火にし、８割ほど火が通るまで焼きます。
- ソース用の味２切れは取り出します。残りは火を止めて余熱で火を通し、半分に切ります。
- スパゲッティを茹でる湯に塩（）とサフラン（）を加えて、スパゲッティ（）を入れ茹でます。
- フライパンにオリーブオイル（）、パン粉（）を入れ中火で３分間炒めます。みじん切りパセリ、塩（）を加えます。密閉容器に入れ常温で３日間ほど日持ちします。
- フライパンにオリーブオイル（）、ニンニク（）、唐辛子（）、みじん切り玉ねぎ（）を炒めます。２のソース用のあじをほぐしながら炒めます。白ワイン（）を加えてアルコールを飛ばしながら炒めます。
- ５にディル（）を加えて軽く混ぜソースの完成です。
- ３のスパゲッティが茹で上がる１分前に、セロリ、キャベツを一緒に茹でます。
- スパゲッティとセロリ、キャベツを６のソースに入れからめます。
- お皿に盛り付けて、香草のパン粉、オリーブオイルをかけ完成です。
トマトのブルスケッタの材料（２人分）
- トマト（１個）
- すりおろしたニンニク（１/４かけ）
- ちぎったバジル（２枚）
- 塩（ふたつまみ）
- バルサミコ酢（小さじ１）
- オリーブオイル（大さじ１）
- フランスパン（１０cm）
- ニンニク（適量）
- オリーブオイル（適量）
トマトのブルスケッタの作り方
- トマト（１個）は８mm角に切り、ボウルに入れます。
- １にすりおろしたニンニク（１/４かけ）、ちぎったバジル（２枚）、塩（ふたつまみ）、バルサミコ酢（小さじ１）、オリーブオイル（大さじ１）を加えて都度混ぜ合わせます。１５分ほどおき味をなじませます。
- フランスパン（１０cm）を食べやすい大きさに切ります。ニンニク（適量）とオリーブオイル（適量）を塗り、トースターで表面がカリッとするまで焼きます。
- ３に２をのせていただきます。
感想
あじの他にもイワシやサンマでもとっても合うそうですよ。これはぜひ作ってみます！