笠原将弘のあじのポルトガル風/ノンストップ

８月２５日（火）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、あじの干物を使って「あじのポルトガル風」のレシピを紹介します。

干物の旨味をだしがわりにして、異国風の味わいに仕上げます。ソースにマヨネーズとすりおろし生姜、酢を合わせてスッキリとした味わいに仕上げます。

あじのポルトガル風の材料（４人分）

• あじの開き（４枚）
• じゃがいも（２個）
• 人参（１/２本）
• インゲン（８本）
• 塩（少々）
• オリーブオイル（大さじ１/２）
• レモン（１/２個）・・厚めの半月切り

合わせ調味料

• 水（カップ３・１/２）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）

ソース

• マヨネーズ（大さじ４）
• すりおろし生姜（大さじ１）
• 酢（大さじ１）

あじのポルトガル風の作り方

1. じゃがいも（２個）と人参（１/２本）は皮をむき、一口大に切ります。インゲン（８本）はヘタを除きます。
2. 鍋に合わせ調味料、１のじゃがいもと人参、あじの開き（４枚）を入れ中火にかけます。煮立ったら蓋をして、弱火で１０分間ほど煮ます。１のインゲンを加えてさらに２〜３分間煮ます。
3. ソースの材料は混ぜておきます。
4. ２の煮汁に塩（少々）を加えて味を調えて、オリーブオイル（大さじ２）を回し掛けます。器に盛り付けて、レモンと３を添えて完成です。

感想

干物からだしを取るなんて笠原さんしか考えないようですが、よく考えたら美味しいだしが出ますね。干物はあまり食卓に並べないですが、こんな料理方法もあるのかととっても参考になりました！