NHKあさイチ！アジのレシピ全６品まとめ【ハレトケキッチン】

８月２５日（火）の「NHKあさイチ」は、和・洋・中、気鋭の若手シェフが、身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」のコーナー。本日は、４０代になってますます美しさに磨きのかかる女優「内田有紀」ゲストに今が旬の「あじ」を使ったレシピを紹介します。

中国料理の山野辺仁シェフは、迫力満点の「沸騰魚（フットウユイ）」「鶏とねぎのあえ麺」を、日本料理の「荻野聡士」シェフは、店でも出している自信作「白みそ香るあじのてんぷら」「たけのこの梅肉あえ」を披露してくれました。

秋元さくらのあじのごちそうパスタのレシピ

あじのごちそうパスタの作り方

1. あじ（）は塩（）とコショウ（）をふります。フライパンにオリーブオイルを入れ、あじを皮目から焼きます。強火で身の周りが白くなるまで焼きます。中火にし、８割ほど火が通るまで焼きます。
2. ソース用の味２切れは取り出します。残りは火を止めて余熱で火を通し、半分に切ります。
3. スパゲッティを茹でる湯に塩（）とサフラン（）を加えて、スパゲッティ（）を入れ茹でます。
4. フライパンにオリーブオイル（）、パン粉（）を入れ中火で３分間炒めます。みじん切りパセリ、塩（）を加えます。密閉容器に入れ常温で３日間ほど日持ちします。
5. フライパンにオリーブオイル（）、ニンニク（）、唐辛子（）、みじん切り玉ねぎ（）を炒めます。２のソース用のあじをほぐしながら炒めます。白ワイン（）を加えてアルコールを飛ばしながら炒めます。
6. ５にディル（）を加えて軽く混ぜソースの完成です。
7. ３のスパゲッティが茹で上がる１分前に、セロリ、キャベツを一緒に茹でます。
8. スパゲッティとセロリ、キャベツを６のソースに入れからめます。
9. お皿に盛り付けて、香草のパン粉、オリーブオイルをかけ完成です。

荻野シェフの白みそ香るあじのてんぷらのレシピ

白みそ香るあじのてんぷらの材料

• あじ
• 塩
• 小麦粉
• 油
• 水
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油）
• 大根
• だし
• 昆布
• 塩
• 薄口醤油
• 西京味噌
• 赤味噌
• 白髪ネギ
• 木の芽
• 七味唐辛子

白みそ香るあじのてんぷらの作り方

1. あじ（）は、２等分にして塩（）をふり３分間ほどおきます。
2. ボウル小麦粉（）に油（）を加えて混ぜます。水（）を少しずつ加えてさらに混ぜ合わせます。スプーンにまとうくらいでとろみがない方が軽く仕上がります。
3. １のあじの水分をふき、刷毛で小麦粉（適量）を薄めにまぶし、２の衣にくぐらせます。
4. 揚げ油（）を１８０度に熱し、３を入れ３分半ほど揚げます。きつね色になるまで揚げます。
5. 大根（）は串がスッと通るまで下茹でます。鍋にだし（）と昆布、塩（）、薄口醤油（）を入れ一煮立ちさせて１０分間ほど煮ます。そのまま１時間ほどおき味を含めます。
6. だしに、西京味噌（）、赤味噌（）を加えて溶きます。
7. お椀に、大根、あじ、白髪ネギ（）、木の芽（）を盛り付けて味噌汁を加え、七味唐辛子をふります。

荻野シェフのたけのこの梅肉あえ

たけのこの梅肉あえの材料（２人分）

• 茹でたけのこ（１４０g）
• 梅干し（１個）・・塩分１３％
• 削り節（適量）

たけのこの梅肉あえの作り方

1. 茹でたけのこ（１４０g）は汚れを落として、一煮立ちさせます。水気を切り冷まします。
2. 繊維に沿って食べやすく切ります。
3. 梅干し（１個）はタネを取り、包丁で叩きます。
4. 筍と梅干しを和えます。
5. お皿に盛り付けて、削り節（適量）をのせ完成です。

山野辺仁シェフの沸騰魚（フットウユイ）のレシピ

沸騰魚（フットウユイ）の材料

• アジ
• 塩
• コショウ
• 卵白
• 片栗粉
• 鶏ガラスープ
• もやし
• 豆苗

沸騰魚（フットウユイ）の作り方

1. 大きめにカットしたアジの切り身をボウルに入れ、塩・コショウを振ります。
2. そこに卵白を入れて混ぜ合わせます。
3. さらに片栗粉を入れて混ぜ合わせ、アジをコーティングをしたらそのまま5分ほど置きます。
4. お鍋に鶏がらスープを沸騰させ、もやしを入れて1分茹でます。
5. そこに豆苗を入れ、さらに1分ほど茹でます。
6. もやし、豆苗を取り出し、アジを入れて茹でていきます。
7. 耐熱の器にもやし、豆苗、アジ、6のスープを入れます。
8. そこに2種類の唐辛子、2種類の実山椒を入れます。
9. 100℃の油にニンニクを入れ、色が付くまで熱したものを上からかけて出来上がりです。

山野辺シェフの鶏とねぎのあえ麺のレシピ

鶏とねぎのあえ麺の材料（2人分）

• 鶏もも肉（1枚）
• 塩（ふたつまみ）
• ごま油（白を大さじ4）
• 青ねぎ（1本）
• 醤油（大さじ2）
• 紹興酒（大さじ1強）
• 砂糖（大さじ1）
• 黒酢（小さじ1/2）
• 中華麺（120g）

鶏とねぎのあえ麺の作り方

1. 鶏肉は塩を振って味を馴染ませます。
2. 熱湯に入れて15分茹でます。
3. 返してさらに15分茹でます。
4. フライパンにごま油を入れてネギを炒めます。
5. ネギを取り出し、醤油、紹興酒、砂糖、黒酢を入れてソースを作ります。
6. 茹でた中華麵にタレを入れて混ぜ合わせれば出来上がりです！