濱崎龍一の豚肩ロースの香草パン粉焼き/NHKあさイチ

８月２６日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、豚肉をハーブの香りとともに楽しむソテーレシピをイタリア料理店オーナーシェフの「濱崎龍一」さんに紹介していただきます。

手でもんで細かくしたパン粉とイタリアンパセリ、タイム、みじん切りニンニク、オリーブオイルなどを混ぜ合わせます。これを格子状に切り目を入れた豚肩ロース肉の片面にしっかりと塗り、こんがり、いい色がつくまで焼きます。角切りのすいか、ちぎってサッとゆでたキャベツをはちみつ、レモン汁、オリーブオイルなどとあえた、ほんのり甘ずっぱいつけ合わせにのせて。サクサクの香草パン粉の衣が豚肩ロースと絶妙の相性です。

豚肩ロースの香草パン粉焼きの材料（２人分）

• 豚肩ロース肉（２枚）・・とんかつ用
• 乾燥パン粉（２０g）
• イタリアンパセリ（５本）
• 生ローズマリー（１枝）
• タイム（５本）
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• 塩（ひとつまみ）
• コショウ（少々）
• オリーブオイル（大さじ１弱）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• オリーブオイル（大さじ１）
• くし形レモン（適量）
• イタリアンパセリ（適量）

豚肩ロースの香草パン粉焼きの作り方

1. 乾燥パン粉（２０g）をポリ袋に入れ手でもんで細かくします。ボウルに入れます。
2. イタリアンパセリ（５本）、生ローズマリー（１枝）、タイム（５本）は全てみじん切りにします。
3. １に２を加えます。みじん切りニンニク（１かけ分）、塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、オリーブオイル（大さじ１弱）を加えて手でこすり合わせるように混ぜます。
4. 豚肩ロース肉（２枚）は両面に格子状に切り込みを入れます。
5. ４に３の香草パン粉を馴染むようにふり、切り込みにもしっかりと香草パン粉を押し込みます。片面のみです。塩（少々）、コショウ（少々）も片面だけふります。
6. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を弱めの中火で熱し、５の香草パン粉面から入れ３分３０秒こんがりとするまで焼きます。
7. ひっくり返して、あと２分間くらい焼きます。
8. お皿に下記のスイカとキャベツのマリネを盛り付けます。
9. ６のお肉を切り、８のマリネの上にのせ、くし形レモン、イタリアンパセリを飾って完成です。

スイカとキャベツのマリネの材料（２人分）

• キャベツ（３枚）
• スイカ（１００g）
• 塩（少々）
• オリーブオイル（小さじ２）
• レモンの搾り汁（１/４個分）
• はちみつ（小さじ１）

スイカとキャベツのマリネの作り方

1. キャベツ（３枚）はザク切りにします。
2. 沸騰した湯に２０〜３０秒間茹でます。ザルに取り氷水に入れ粗熱をとり水気を切ります。
3. スイカ（１００g）は種を除き１.５cmくらいの角切りにしボウルに入れます。
4. ３に２のキャベツを加えて、塩（少々）、オリーブオイル（小さじ２）、レモンの搾り汁（１/４個分）、はちみつ（小さじ１）を加えて和え完成です。

感想

今回は豚肩ロース肉を使いましたが、鶏むね肉でも美味しく作るそうですよ。お肉の水分が出るので香草パン粉は片面のみにつけるのがポイントです。