８月２６日（水）の「NHKごごナマ」では、日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんが、気軽に作れる和食の極意のレシピを紹介してくれます。
「筑前煮」は、ハードルが高そうなイメージがありますが、コツを覚えたらとっても簡単に作れます。
筑前煮の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１７０g）
- 人参（７０g）
- れんこん（１２０g）
- こんにゃく（１００g）
- 生椎茸（５０g）
- さやいんげん（８本）
- サラダ油（小さじ２）
合わせ調味料
- だし（３００ml）
- 砂糖（大さじ２）
- みりん（大さじ１）
- 醤油（大さじ３）
- 醤油（大さじ１/２）・・仕上げ用
- 生姜汁（小さじ２）
筑前煮の作り方
- 人参（７０g）は回しながら斜めに乱切りにします。れんこん（１２０g）は皮をむき半分に切って乱切りにします。こんにゃく（１２０g）はスプーンで切り、椎茸（５０g）はいちょう切りにします。鶏肉（１７０g）は一口大に切り、いんげん（８本）は下ゆでして３cm幅に切ります。材料は大きさは揃えるように切ります。
- フライパンにサラダ油（小さじ２）、鶏肉を入れ炒めます。
- ２に人参、れんこんを加えて炒めます。
- ３にこんにゃく、椎茸を加えて炒めます。
- 合わせ調味料のだし（３００ml）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）を加えて落し蓋をして煮ます。アクが出たら取り除きます。
- 醤油（大さじ２）を加えて落し蓋をします。４〜５分間煮ます。
- 煮汁が半分になったら、かき混ぜてツヤを出し、強火にして水分を飛ばします。
- 仕上げに醤油（大さじ１/２）、生姜汁（小さじ２）、さやいんげんを加えてサッと煮込み完成です。
感想
もし食材にごぼうを入れたい時は、れんこんのかわりにしたり、何かを抜いて、何かを入れるというふうに食材の数は必ず守った方が美味しく作れるそうですよ。