小田真規子のたたききゅうりの豚キムチ炒め＆おろしきゅうりの冷製豆乳スープ/NHKあさイチ

８月２７日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「小田真規子」さんが、まだ暑いこの時期におすすめ、旬のきゅうりをたっぷり使ったおかず「たたききゅうりと豚キムチ炒め」のレシピを紹介してくれます。

きゅうりは木べらなどでつぶして割ります。フライパンに薄切りの豚バラ肉、ネギ、きゅうり、キムチと重ね、豚肉の脂で炒めていきます。最後に醤油を加えて香ばしく。きゅうりと豚肉にキムチのピリ辛が絡んで、うまみたっぷり、残暑に負けない元気の出る料理です。もう１品「おろしきゅうりの冷製スープ」レシピを紹介します。

たたききゅうりの豚キムチ炒めの材料（２人分）

• きゅうり（２〜３本）
• 豚バラ薄切り肉（１５０g）
• 長ネギ（１/２本分）
• 白菜キムチ（１００g）
• 醤油（大さじ２〜３）

たたききゅうりの豚キムり炒めの作り方

1. きゅうり（２〜３本）は木べらでつぶし縦割りにして４〜５cm長さに切ります。
2. 豚バラ薄切り肉（１５０g）は７〜８cm長さに切ります。
3. フライパンに２の豚肉を広げ入れ、上に斜め５mm幅に切った長ネギ（１/２本分）、きゅうりを広げのせ、強めの中火で２分間ほど焼きます。
4. 白菜キムチ（１００g）は食べやすく切ります。
5. ３の豚肉の脂をペーパータオルで取り除きます。４のキムチを加えて２分間炒め合わせます。
6. ５のフライパンの中央をあけ、醤油（大さじ２〜３）を加えて全体を炒め合わせます。
7. お皿に盛り付けて完成です。

すりおろしきゅうりの冷製スープの材料（２人分）

• きゅうり（１本）
• 無調整豆乳（カップ１・１/４〜１・１/３）
• 塩（小さじ１/３〜１/２）
• 桜エビ（大さじ２）
• 小口切りねぎ（２〜３本分）
• ごま油（小さじ２）

すりおろしきゅうりの冷製スープの作り方

1. きゅうり（１本）はおろし金ですりおろし、ボウルに入れます。
2. 無調整豆乳（カップ１・１/４〜１・１/３）と塩（小さじ１/３〜１/２）を加えて混ぜ合わせます。
3. 冷蔵庫で３０分間よく冷やしていただきます。
4. 桜エビ（大さじ２）をラップをせずに６００wの電子レンジで３０秒間加熱します。手で粗めに崩します。
5. ３をお皿に入れ、４をのせ、小口切りねぎ（２〜３本分）、ごま油（小さじ２）をかけ完成です。

感想

冷製スープがとっても美味しそうですね。豚キムチはご飯がとってもススミますね。冷製スープと一緒に作ってみます！