もうすぐバレンタインですね。今回はオリジナルレシピで誰でも作れる「マカロン・ノア」のレシピを紹介します。つるんとした一般的なマカロンとは違い、表面がゴツゴツとしているマカロンなので見た目がゴツゴツとしているのが正解で、とても簡単に作れます。
バレンタインにということで今回はココア味の生地にチョコレートガナッシュのクリームを挟んで、大人から子供まで大好きな味に仕上げます。生地には卵白を立てて使うので卵白がゆるくならないうちに絞って焼くのが重要です。そこだけクリアすれば誰でも簡単に作ることができますよ。
マカロン・ノアの材料（約３０個）
- 粉砂糖（適量）生地を天板に絞ってから全体に２回ふります
マカロン生地メレンゲ
- グラニュー糖（９０g）
- 卵白（１４３g）
マカロン生地（全てふるっておきます）
- アーモンドパウダー（８３g）
- ココア（２６g）
- 小麦粉（小さじ２）
- 粉砂糖（６０g）
ガナッシュクリーム
- 生クリーム（６０g）・・４２％以上
- チョコレート（６０g）・・カカオ６４％
マカロン・ノアの作り方
- メレンゲを作ります。ボウルに卵白（１４３g）入れ、フワッとして筋が残るまでハンドミキサーで泡だてます。グラニュー糖（９０g）を３０秒以内で３〜４回に分けて入れ３回目のグラニュー糖を入れたらハンドミキサーの速度を高速にして泡だてます。メレンゲにツノが出るほどの堅さになったらメレンゲの完成です。
- 出来上がったメレンゲに、ふるって合わせておいた粉類を入れます。
- ゴムベラでさっくりと混ぜて、絞り袋に入れてクッキングシートを敷いた天板に丸く絞ります。絞り袋に１cmの口金をつけておきます。絞る大きさは均等にしお好みの大きさで絞ります。
- 粉砂糖（適量）を絞った生地の上に２回ふります。
- １８０℃に余熱をしたオーブンで１２分焼きます。
- ガナッシュクリームを作ります。鍋で生クリーム（６０g）を温め、火を止めてチョコレート（６０g）を加えて溶かし、ボウルに移します。
- 絞り袋に入れて絞るので、絞りやすい固さになるまで冷やします。冷蔵庫に出したり入れたりして、ゴムベラでかき混ぜながら出したり入れたりを繰り返して冷やします。
- マカロンの生地の片方に、ガナッシュクリームを挟み合わせます。乾くまで少しおきます。
感想
サクサクを楽しみたいときは、涼しいところに常温でおくのがオススメです。生地は出来て粗熱が取れたら、クリームを絞るまでタッパに入れておくのがオススメです。