坂本昌行のナス味噌餃子/ノンストップ

８月２８日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、旬のナスを美味しく食べる「ナス味噌餃子」のレシピを紹介します。

油で炒めてトロッとしたナスに味噌の風味が美味しい！そのまま食べても、お好みで豆板醤酢をつけて味変を楽しめます。

ナス味噌餃子の材料（２人分）

• 餃子の皮（２０枚）
• 豚ひき肉（２００g）
• ナス（３個）
• みじん切り長ネギ（１/２本）
• すりおろし生姜（小さじ１）
• サラダ油（大さじ２・１/２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 水（カップ１/２）
• ごま油（大さじ１/２）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• 味噌（小さじ２）
• 醤油（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１/２）

つけだれ

• 豆板醤（大さじ１/２）
• 酢（大さじ１・１/２）

ナス味噌餃子の作り方

1. ナス（３個）は、１.５cm角に切ります。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１２・１/２）の大さじ１・１/２を熱し、１のナスを入れてじっくりと炒めます。焼き色がついたらバットに広げ粗熱を取ります。
3. ボウルにひき肉（２００g）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて練ります。合わせ調味料を加えて混ぜ、みじん切り長ネギ（１/２本）、すりおろし生姜（小さじ１）、２のナスを加えて混ぜ合わせます。
4. 餃子の皮（２０枚）に３の１/２０量をのせ、ふちに水（分量外適量）をつけてヒダをつけながら包みます。同様に全部で２０個作ります。
5. フライパンに残りのサラダ油の残りを入れ、４を並べて火をつけます。分量外の水を加えて、蓋をして中火で６分間焼きます。蓋を外して水分を飛ばし、ごま油（大さじ１/２）を鍋肌から回し入れパリッと焼き器に盛りつけます。
6. 混ぜ合わせたつけだれを添えてつけていただきます。

感想

そのままでもとっても美味しそうですね。旬のナスは大ぶりのものもスーパーに並んでいるのでぜひ作ってみます。