８月３１日（月）の「「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング家庭の食材が３０分で極上の一皿に仕上げます。本日は日本料理の「田村隆」さんが３回目の登場。初回は４品、２回目はなんと５品を作って重鎮の技を披露してくれましたね。
本日は、「煎り酒」を使った秋にむけた元気なレシピを紹介します。アボカドは皮をむいた後にタネと一緒においておくと色が変わらないそうですよ。煎り酒は自分で作ります。時間をかけて作るととっても美味しく作れそうですよ。
煎り酒の材料（作りやすい分量）
- 酒（６００cc）・・純米酒
- みりん（２００cc）
- 鰹節（１００g）
- 梅干し（４個）・・田舎の梅干し
- ニンニク（１個）
煎り酒の作り方
- 鍋に酒（６００cc）、みりん（２００cc）を入れ火にかけます。
- １が湧いてきたら、火を弱めます。今回は時間がないのでアルコールを飛ばすために火をかけました。泡がなくなったら煮切れた証拠です。
- 鰹節（１００g）、梅干し（４個）を入れ煮詰めます。
- ニンニク（１個）は布巾で包んで叩き潰し３に皮ごと入れます。
- 塩（大さじ２）を加えて煮込みます。
- ザルで越しておきます。
ミョウガの甘酢漬け
- ミョウガ（３個）はサッと茹でます。赤みが消えたらザルに取り出し（サッと茹でます）、粗塩（適量）をふります。
- ポリ袋に酢（５０cc）、砂糖（少々）を加えて砂糖を溶かします。
- ２に１のミョウガを入れ漬けます。
- ミョウガはタチ魚料理で飾りで使用します。
ニラ玉
- ニラ（１束）は２分間茹でます。ザルに取り出して冷まします。
- ニラは２cm幅に切ります。お皿に盛り付けます。卵黄をのせ、煎り酒をかけてニラ玉の完成です。卵の黄身を混ぜていただきます。
アボカドとタチウオ蒸し
- タチウオ（２切れ）はヒレの部分を切り落とし、皮目に切り込みを入れます。
- アボカド（１個）は種を皮を除きます。バットに３とアボカドを入れ、煎り酒を大さじ３入れます。
- 蒸し器で１２分蒸します。
- お皿に盛り付けて、煎り酒をかけミョウガを盛り付けて完成です。
そうめん
- 鶏むね肉（１枚）は皮目にフォークを刺して穴を開けます。繊維が柔らかくなり味がしみやすくなります。
- フライパンを熱し、１のむね肉を皮目から焼きます。皮目に焼き色がついたら反対にして、煎り酒を加えて煮詰めます。火を弱めてアルミホイルをかぶせ蒸し焼きにします。食べやすい大きさに切ります。
- そうめんを茹でます。流水で洗ってしめます。丼に入れ、煎り酒少々を加えます。水・煎り酒＝１：１割、つゆを入れる器に入れます。そうめんの上に２の鶏肉をのせ、薄切りにした桃をのせ完成です。
きのこスープ
- フライパンにしめじ（１/２袋）、薄切りした椎茸（３個）、ほぐした舞茸（１個）を入れ油は引かずに炒めます。
- 昆布だしをお玉３杯入れ煮ます。煎り酒を加えて味を調えます。卵白を入れ火は止めてお皿に盛り付けます。刻んだニラをのせます。きのこのスープの完成です。卵白は今回残ったので使いましたから入れなくてもいいです。
感想
煎り酒自分で作れるんですね。とっても勉強になりました。ぜひ作ってみます。