村田吉弘のうまみ酢で豚肉ときゅうりのサッと煮/きょうの料理

８月３１日（月）の「きょうの料理」は、京都の日本料理店３代目店主「村田吉弘」さんが、日々のおかずをパパッと作るさっぱりレシピを紹介してくれました。

「うまみ酢」は和食の幅が広がる万能調味料。だしいらずで味がパパッと決まります。このうまみ酢を使って、「豚肉ときゅうりのサッと煮」を作ります。

うまみ酢の材料（作りやすい分量）

• 醤油（カップ１/２）
• みりん（カップ１/２）
• 酢（カップ１/２）
• 酒（カップ１）
• 昆布（１０g）

うまみ酢の作り方

1. 全ての材料を鍋に入れ、中火にかけます。アルコールが気になる方は先にみりんと酒を中火で煮切ってから、他の材料を入れます。
2. 一煮立ちさせ、火を止めて冷まします。昆布を除き、清潔な保存容器に移します。
3. 冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。

豚肉ときゅうりのサッと煮の材料（２人分）

• 豚こま切れ肉（１００g）
• きゅうり（大２本）
• 生姜（１〜２かけ）
• うまみ酢（１２０ml）
• 白ごま（適量）

豚肉ときゅうりのサッと煮の作り方

1. きゅうり（２本）は四つ割にして種を除き、一口大の乱切りにします。生姜（１〜２かけ）は千切りにします。
2. フライパンにうまみ酢（１２０ml）、生姜、豚肉（１００g）を入れ、よくほぐしてから強火にかけます。時々ほぐしながら、煮汁が半量になるまで煮ます。
3. きゅうりを加えてサッと混ぜ、煮汁がほぼなくなったら、器に盛り付けて白ごま（適量）を散らして完成です。

感想

とっても美味しそうですね。うまみ酢を作っておくと味が決まるのがとっても便利ですね。暑い日をぜひ元気に乗り切りたいですね。