栗原はるみのもやしの春巻き/NHKあさイ

９月１日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「栗原はるみ」さんが、食感が美味しい「もやしの春巻き」レシピを紹介してくれました。

このレシピ、以前に「きょうの料理」でも紹介されましたね。我が家は以来定番の春巻きレシピになりました。もやしをたっぷりと入れて、さっぱりとモリモリいただきます。その時は豚ロース肉でしたが、今回は、えびを使います。

もやしの春巻の材料（１０本分）

• もやし（２袋）・・５００g
• えび（中１４匹）・・殻付き/無頭/細切り
• 春巻きの皮（１０枚）・・市販のもの
• 紹興酒（大さじ１/２）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（少々）
• ごま油（大さじ１）
• 小麦粉（大さじ１）
• 水（大さじ３/４）
• 揚げ油（適量）

生姜入りラー油酢醤油

• 酢（適量）
• 薄口醤油（適量）
• ラー油（適量）
• 千切り生姜（適量）

もやしの春巻きの作り方

1. もやし（２袋）はひげ根を取り、熱湯で約１分間茹でます。ざるにあげて、サッと冷水をかけて水気をきり、サラシや布巾などで包みギュッとよく絞ります。
2. えび（１４匹）は殻を取り、細切りにしボウルに入れます。
3. 紹興酒（大さじ１/２）、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）、ごま油（大さじ１）を加えて下味をつけます。
4. １のもやしを加えて混ぜます。
5. ４を１０等分にして春巻きの皮で包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉（大さじ１）と水（大さじ３/４）を溶いたものをつけて止めます。
6. 揚げ油（適量）を１８０℃に熱して５を入れ、３分間上下を返しながらカリッとするまで揚げます。
7. 器に盛り付けて、生姜入りラー油酢醤油、香菜、レモンを添えていただきます。

感想

もやしはクタッとするまでよく絞っても、もやしの歯ごたえはしっかりと残せるそうですよ。シンプルですがとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。