村田吉弘のうまみ酢で和風えびチリ/きょうの料理

９月１日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き、京都の日本料理店３代目店主「村田吉弘」さんが、日々のおかずをパパッと作るさっぱりレシピを紹介してくれました。

昨日紹介していただいた「うまみ酢」は和食の幅が広がる万能調味料。だしいらずで味がパパッと決まります。このうまみ酢を使って、「和風えびチリ」を作ります。

うまみ酢の材料（作りやすい分量）

• 醤油（カップ１/２）
• みりん（カップ１/２）
• 酢（カップ１/２）
• 酒（カップ１）
• 昆布（１０g）

うまみ酢の作り方

1. 全ての材料を鍋に入れ、中火にかけます。アルコールが気になる方は先にみりんと酒を中火で煮切ってから、他の材料を入れます。
2. 一煮立ちさせ、火を止めて冷まします。昆布を除き、清潔な保存容器に移します。
3. 冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。

和風えびチリの材料（２〜３人分）

• えび（２０尾）・・殻付き/無頭
• ししとうがらし（６本）
• ネギ（１/２本）
• 生姜（２かけ）
• ニンニク（１かけ）
• 白髪葱（適量）
• 片栗粉（）
• サラダ油（）

合わせ調味料

• うまみ酢（カップ１/２）
• 豆板醤（大さじ１/２〜１）

和風えびチリの作り方

1. ししとう（６本）は、ヘタを切り縦に１本切り目を入れます。ネギ（１/２本）、生姜（２かけ）、ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。えび（２０尾）は殻と尾を除きます。背に切り目を入れ、背わたを取り、片栗粉（適量）をまぶします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ２〜３）を強めの中火で熱し、１のみじん切りネギ、みじん切り生姜、みじん切りニンニクを炒めます。香りがたったらえびを加えてしっかりと焼き目をつけます。
3. ししとうをサッと炒め、合わせ調味料を加えます。煮立てながら汁をからめて、とろみがついたら器に盛り付けて、白髪葱をあしらい完成です。

感想

とっても美味しそうですね。万能なうまみ酢必ず作ります！