井原裕子のピーマンと豚こまの甘辛生姜炒め&ミニトマトの塩昆布漬け/NHKあさイチ

９月３日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、夏野菜のピーマンをたっぷりと使った炒め物を、料理研究家の「井原裕子」さんに紹介していただきます。

主役のピーマンは手で潰し、割れ目を入れて裂くだけでとっても簡単に！片栗粉をまぶした豚こま切れ肉と一緒に炒めます。相性抜群の、すりおろし生姜、醤油、みりん、酒でつくる合わせ調味料を絡めたら、ちぎった青じそ、白ごまを散らして完成です。お弁当にもオススメです。

ピーマンと豚こまの甘辛生姜炒めの材料（２人分）

• 豚こま切れ肉（２００g）
• 片栗粉（大さじ１）
• サラダ油（大さじ１/２）
• ピーマン（４〜６個）
• 生姜（大さじ１/２）
• みりん（大さじ２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 酒（大さじ１）
• 白ごま（少々）
• 青じそ（５枚）

ピーマンと豚こまの甘辛生姜炒めの作り方

1. 豚こま切れ肉（２００g）に片栗粉（大さじ１）をまぶします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を入れ中火にかけ、１の豚肉を２〜３分間色が変わるまで炒めます。
3. ピーマン（４〜６個）は丸ごと手で潰します。押しつぶしてヘタと種を除き食べやすい大きさにちぎります。
4. ２にピーマンを加えて、ピーマンに油がなじむように炒めます。
5. ボウルにすりおろし生姜（大さじ１/２）、みりん（大さじ２）、醤油（大さじ１・１/２）、酒（大さじ１）を混ぜ合わせます。
6. ４に５のたれを加えて強火にして全体を炒め合わせます。
7. お皿に盛り付けて、白ごま（少々）と手でちぎった青じそ（５枚）を散らして完成です。

ミニトマトの塩昆布漬けの材料（２人分）

• ミニトマト（１５０〜２００g）
• 玉ねぎ（１/４個）
• めんつゆ（大さじ１）・・３倍濃縮
• 酢（大さじ１/２）
• ごま油（大さじ１）
• 塩昆布（大さじ１）

ミニトマトの塩昆布漬けの作り方

1. ミニトマト（１５０〜２００g）は爪楊枝で数カ所さして穴を開けます。味が染み込みやすくなります。
2. 玉ねぎ（１/４個）は薄切りして、水の中に入れ揉み込みます。５分間水にさらし絞っておきます。
3. ポリ袋にめんつゆ（大さじ１）、酢（大さじ１/２）、ごま油（大さじ１）、塩昆布（大さじ１）、１のトマト、２の玉ねぎを加えて軽くもんで和えます。
4. 口を閉じて冷蔵庫で３０分以上おきます。一晩つけたほうが味が馴染みます。
5. お皿に取り出していただきます。
6. ズッキーニやきゅうりでも美味しく作れます。
7. 冷蔵庫で３日間保存が可能です。

感想

とっても美味しそうですね。ピーマンと豚こまの炒め物はお弁当にもオススメですが、お弁当に入れる場合は青じそは散らさない方がいいそうですよ。ぜひ作ってみます。