坂本昌行の特製ポークビンダルー/ノンストップ

９月４日（金）の「ノンストップ」は「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、インドの西海岸「ゴア」の名物カレー、「ポークビンダルー」のレシピを紹介します。

少しのスパイスで本格的の味になる酸味の効いた酸っぱいカレー。ピクルスを使った「アチャール（漬物）」も一緒に作ります。

ポークビンダルーの材料（２〜３人分）

• 豚肩ロース塊肉（３００g）
• 玉ねぎ（１個）
• トマト（１個）
• オリーブオイル（大さじ２）
• 塩（ひとつまみ）
• きゅうりのピクルス（５０g）
• 温かいご飯（丼２〜３杯）

豚肉の下味

• すりおろしニンニク（大さじ１）
• すりおろし生姜（大さじ１）
• 酢（大さじ２）
• カレー粉（大さじ１・１/２）
• ガラムマサラ（大さじ１）
• 黒コショウ（小さじ１/４）

スパイス

• カレー粉（大さじ１/２）
• ガラムマサラ（小さじ１）
• ローリエ（１枚）

合わせ調味料

• トマト缶（１/２缶）・・ホールタイプ２００g/手でつぶす
• 水（カップ１）
• 塩（小さじ弱１）

アチャールの合わせ調味料

• オリーブオイル（小さじ１）
• ガラムマサラ（小さじ１/４）
• 塩（少々）

特製ポークビンダルーの作り方

1. 豚肉（３００g）は２cm角に切り、フォークで刺します。ボウルに豚肉の下味の材料を合わせて豚肉を入れ、よく揉み込んで２時間漬けます。
2. 玉ねぎ（１個）はみじん切りにします。トマト（１個）はヘタを除き１cm角に切ります。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ２）大さじ１を熱し、２の玉ねぎと塩（ひとつまみ）を加えて中火で１５分間炒め、濃いキツネ色になったら一度取り出します。
4. ３のあいたフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、スパイスの材料を加えて１分間ほど炒め、油に香りを移します。１を入れ両面を焼き、３と２のトマト、合わせ調味料を加えます。一煮立ちしたら弱火にして２０分間煮ます。
5. きゅうりのピクルス（５０g）は縦半分に切ってボウルに入れ、アチャールの合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、特製アチャールを作ります。
6. 器にご飯とともに４のカレーを盛り付けて、５を添えて完成です。

感想

豚肉の下味に酢を加えることでお肉が柔らかくなるそうですよ。少し手間がかかりますが、とっても美味しそうですね。