９月７日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中国料理店オーナーシェフ、「脇屋友詞」シェフがプリッとしたえびとトロッとしたなすを楽しめる「プリプリえびなすの卵あん」のレシピを紹介してくれます。
輪切りのなすを多めの油で焼いたあと、残した油でえびの殻を炒め、おいしい香りのえび油をつくります。このえび油を使い生姜、チキンスープなどを合わせ、えびを炒めます。片栗粉でとろみをつけ、溶き卵でえびとなすの食感とうまみを絶妙に包み合わせたごちそうに仕上げます。
えびとなすの卵あんの材料（２人分）
- えび（８匹）
- 片栗粉（適量）
- 塩（適量）
- 塩（少々）
- 卵白（少々）
- 片栗粉（少々）
- なす（２００g）
- サラダ油（１５０ml）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- チキンスープ（１００ml）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（小さじ１/２）
- こんぶ茶（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
- 砂糖（ひとつまみ）
- 卵（２個）
- 大葉（５枚）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ２）
えびとなすの卵あんの作り方
- えび（８匹）はキュッとひねって殻を取ります。背わたは取り除きボウルに入れます。片栗粉（適量）、塩（適量）を加えてよくもみます。
- 水で洗って紙タオルで水気を取りボウルに入れます。
- 塩（少々）、卵白（少々）を加えてまぶします。片栗粉（少々）を加えてまぶします。
- なす（２００g）はピーラで皮をむきます。２cm厚さの輪切りにします。
- フライパンにサラダ油（１５０ml）を入れ強めの中火にしてなすを両面焼きます。焼き目をつけ取り出します。油の温度が低いとなすが油を沢山吸うので高温で揚げ焼きします。
- １のえびび殻を加えて蓋をして、えび油を作ります。ザルにあげ油と殻に分けます。えび油は、冷蔵庫で２週間保存が可能です。
- フライパンにえび油（大さじ１）、すりおろし生姜（小さじ１）を入れ強めの中火にして、えびを加えて７〜８割ほど火を通します。
- チキンスープ（１００ml）、酒（大さじ１）、醤油（小さじ１/２）、こんぶ茶（小さじ１/２）、コショウ（少々）、砂糖（ひとつまみ）を加えて、沸騰させ５のなすを加えてサッと炒め合わせます。塩（適量）などを加えて味を調えます。
- 水溶き片栗粉を２回に分けて加えてとろみをつけます。
- ボウルに卵（２個）に塩（少々）を加えて混ぜます。
- ９に１０を２回に分けて加えて卵とじにします。仕上げに風味づけにえび油（大さじ１）を加えます。
- お皿に盛り付けて、大葉（５枚）をちぎって盛り付けて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。えび油を作っておくととっても便利ですね。殻は捨てずにぜひ作ってみます。