９月８日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「枝元なほみ」さんが、旬が過ぎてゆくトマトを冷凍して使い切るレシピ「冷凍トマトで油そば」と「冷凍トマトでインド風炒り卵」のレシピを紹介してくれます。
トマトは保存袋に入れて押しつぶし、シート状にして冷凍保存。必要な分ずつ、いろいろな料理に使えます。ニンニク、魚肉ソーセージと炒め、豆板醤、オイスターソースなどと混ぜ、中華麺にかけた油そばにしたり、スパイスと合わせて煮たトマトソースでつくるいり卵を作ります。
冷凍トマトの材料と作り方（作りやすい分量）
- トマト（５〜６個）はヘタの部分を取ります。
- ジッパー付きのポリ袋に入れ、空気を抜きふく袋を閉じて、木べらを使ってつぶします。
- バットにのせ平らにして冷凍庫に入れます。
- 冷凍庫で１〜２ヶ月保存可能です。
油そばの材料（２人分）
- 魚肉ソーセージ（２本）
- ごま油（大さじ２）
- 粗みじん切りニンニク（１かけ分）
- 冷凍トマト（約３００g）
- オイスターソース（大さじ１）
- 中国風チキンスープの素（小さじ１）
- 豆板醤（大さじ１/２）
- ナンプラー（小さじ１弱）
- 中華麺（２玉）
- 刻んだパクチー（適量）
油そばの作り方
- 魚肉ソーセージ（２本）は細切りにします。
- フライパンにごま油（大さじ２）と粗みじん切りニンニク（１かけ分）を入れ火にかけニンニクの香りを立たせます。
- ２に１の魚肉ソーセージを加えて、冷凍トマト（約３００g）を割り入れ、強めの中火にして４〜５分間煮詰めます。
- オイスターソース（大さじ１）に中国風チキンスープの素（小さじ１）を混ぜたものを３に加えます。豆板醤（大さじ１/２）を鍋肌から加えます。ナンプラー（小さじ１弱）を加えて炒め合わせます。
- 中華麺（２玉）は袋の表示時間通りに茹で、流水ですすぎます。
- お皿に５の中華麺、４のソースをかけて、刻んだパクチー（適量）をのせいただきます。
インド風炒り卵の材料（２人分）
- サラダ油（大さじ１・１/２）
- クミンシード（小さじ１弱）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個）
- 小口切りししとうがらし（５本）
- 小口切り青唐辛子（お好みで１/２〜１本）
- カレー粉（小さじ２）
- 塩（小さじ１/２弱）
- 冷凍トマト（１２０g）
- 溶き卵（３個）
インド風炒り卵の作り方
- フライパンにサラダ油（大さじ１・１/２）、クミンシード（小さじ１弱）を入れ香りが出るまで温めます。
- みじん切り玉ねぎ（１/４個）を玉ねぎが軽く透き通るまで炒めます。小口切りししとうがらし（５本）、小口切り青唐辛子（お好みで１/２〜１本）を入れ炒めます。
- カレー粉（小さじ２）、塩（小さじ１/２弱）を入れ炒めます。
- 冷凍トマト（１２０g）を加えて強めの中火で２〜４分間煮詰めます。
- フライパンの具材を端に寄せて、溶き卵（３個）を加えて３０〜４０秒間は混ぜずに、周りが固まってきたらざっくりと混ぜます。お好みの加減まで火を通します。
- お皿に盛り付けていただきます。
感想
冷凍トマトとっても便利ですね。つぶしておくと使いやすくなりますね。ぜひ作ってみます。