上田淳子のカジキのトマト煮＆豆腐とセロリのオリーブオイルかけ/NHKあさイチ

９月１０日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、うまみたっぷりのカジキを使った「カジキのトマト煮」のレシピを料理研究家の「上田淳子」さんに紹介していただきます。

カジキは塩と砂糖を溶かした水に漬けておきます。しめじと玉ねぎをオリーブオイルで炒め、トマトなどを加えてひと煮立ちさせます。そこにカジキを加えて３分間ほど煮れば、魚の身がしっとりとやわらかく仕上がります。一緒に「セロリのオリーブオイルかけ」のレシピも紹介します。

カジキのトマト煮の材料（２人分）

• カジキ（２切れ）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 薄切り玉ねぎ（１/２個）
• 小房に分けたしめじ（１００g）
• トマトの水煮缶（２００gカットタイプ）
• 塩（小さじ１/３）
• コショウ（適量）
• チリペッパー（適量）・・一味唐辛子でも可

塩糖水

• 水（１００ml）
• 塩（小さじ２/３）
• 砂糖（小さじ１・１/２）

カジキのトマト煮の作り方

1. 塩糖水の材料をポリ袋に入れ、軽くふり、にカジキ（２切れ）を入れ空気を抜いて口を結びます。
2. 冷蔵庫で３時間おきます。
3. カジキを取り出して紙タオルで水気をしっかりと拭きます。
4. カジキは１切れを半分ずつに切ります。
5. フライパンを中火で加熱し、オリーブオイル（大さじ１）、薄切り玉ねぎ（１/２個）、小房に分けたしめじ（１００g）を入れ炒めます。しんなりとするまで２分間炒めます。
6. ５にトマトの水煮缶（２００gカットタイプ）、塩（小さじ１/３）、コショウ（適量）、チリペッパーまたは一味唐辛子（適量）を加えて全体に炒め合わせます。
7. 中火のままカジキを上にのせ、蓋をして２〜３分間蒸し煮にします。
8. ざっと混ぜ合わせ、カジキをお皿に盛り付けて、ソースの味をみて足りなければ塩を足します。カジキにかけて完成です。

セロリのオリーブオイルかけの材料（２人分）

• 絹ごし豆腐（３００g）
• セロリ（１本）
• オリーブオイル（少々）
• 粗挽き黒コショウ（少々）

塩糖水（セロリと豆腐で使うので２倍のレシピ）

• 水（１００ml）
• 塩（小さじ２/３）
• 砂糖（小さじ１・１/２）

セロリのオリーブオイルかけの作り方

1. 絹ごし豆腐（３００g）に塩糖水を入れてつけ、冷蔵庫で３時間以上おきます。
2. セロリ（１本）は茎の部分を斜め薄切りにします。セロリも塩糖水につけ冷蔵庫で３時間おきます。
3. １の水気を切りスプーンですくって器に盛り付けて、２のセロリをのせ、オリーブオイル（少々）、粗挽き黒コショウ（少々）をふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。塩糖水が万能ですね。カジキではなくサワラやタイ、鶏むね肉、ささみなども美味しく作れるそうです。夏は豆腐が毎日食卓に並ぶのでぜひオリーブオイルがけ作りたいと思います。