９月１４日（月）の「きょうの料理」は、秋を告げる食材「栗」を使ったレシピを菓子・料理研究家の「なかしましほ」さんが紹介してくれます。栗を使って保存食にしたり和洋のスィーツレシピを紹介します。
「栗のシロップ漬け」は栗を一度蒸してから煮詰めると崩れにくく姿よく仕上がります。瓶詰めの長期保存方法も紹介します。「栗の塩漬け」は常備しておくと栗入りのおかずやご飯を作るのにとっても便利です。
栗のシロップ漬けの材料（作りやすい分量）
- 栗（５００g）・・皮付き
- 砂糖（２４０g）
- 水（カップ２）
栗のシロップ漬けの作り方
- 栗（５００g）はたっぷりの熱湯につけて湯の温度が一肌くらいになるまでふやかして底面を包丁で落とします。
- 底面から包丁を入れ、鬼皮をむき上げます。同様にして渋皮も厚めにむき、蒸すまで水にさらします。
- 栗の水気をきって蒸気の上がった蒸し器に入れ２０〜３０分間蒸します。一番大きな栗に竹串を刺して、スッと通れば蒸しあがりです。
- 鍋に砂糖（２４０g）と水（カップ２）と３の栗を入れて中火にかけます。ヘラで時々混ぜ、沸騰したら火を弱めます。オーブン用の紙で落し蓋をして１５分間煮ます。
- 煮沸消毒した保存瓶に４の栗を詰め、かぶるくらいまでのシロップを注ぎます。容器は瓶の九分目ほどが目安です。
- 蓋を軽くひと回しして深めの鍋に並べ、肩口まで湯を注ぎ中火にかけます。ボコボコとするくらいの火加減にして、２０分間加熱します。
- 瓶を取り出して、蓋をきつく閉め、逆さにして冷めるまでおいて脱気します。
- 冷蔵庫で約３ヶ月保存可能です。
栗の塩漬けの材料（作りやすい分量）
- 栗（５００g）
- 熱湯（カップ２）
- 塩（小さじ１）
栗の塩漬けの作り方
- 栗のシロップ漬けの作り方１〜３と同様にして栗の皮をむき蒸します。
- 熱湯（カップ２）と塩（小さじ１）を溶かして粗熱を取ります。
- 煮沸消毒した保存瓶に１を入れ、２を注ぎます。
- 作り方６〜７と同様に脱気します。
- 冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。
感想
秋の手仕事ですね。作っておくととっても重宝します。最近栗もスーパーで販売していますね。今年は少し小ぶりな感じがしますね。