９月１４日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「脇雅世」さんが、アルゼンチンなど、南米の肉料理に欠かせない万能ソース「チミチュリソース」でいただく「ポークソテー」のレシピを紹介していただきます。
「チミチュリソース」は、玉ねぎ、ニンニク、白ワインビネガー、赤唐辛子、そしてパセリなどのハーブを効かせたサッパリ風味のソースです。合わせる「ポークソテー」は、塩とコショウ、小麦粉を薄くまぶして、両面を２～３分間ずつ焼き、しっとりやわらかく仕上げます。ポークソテーにぴったりの「」のレシピも紹介します。
ポークソテーの材料（２人分）
- 豚ロース肉（２枚）・・とんかつ用
- 塩（小さじ１/２）
- 白コショウ（少々）
- サラダ油（小さじ２）
- じゃがいも（２個）
チミチュリソース
- オリーブオイル（５０ml）
- 白ワインビネガー（５０ml）
- 粗みじん切り玉ねぎ（３０g）
- 粗みじん切りニンニク（１かけ分）
- 粗みじん切り赤唐辛子（１本分）
- クミンシード（小さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（小さじ１/２）
- みじん切りパセリ（大さじ２）
- 乾燥オレガノ（小さじ１）
- みじん切りパクチー（小さじ１）
ポークソーテーの作り方
- 豚ロース肉（２枚）は筋切りをします。両面に塩（小さじ１/２）をふり５〜１０分間ほどおきます。
- 豚肉の水分を紙タオルで拭き取ります。白コショウ（少々）を両面にふります。小麦粉（適量）をふります。余分な粉をはたきます。
- フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、表になる面を先に焼きます。豚肉で油を寄せて入れるといいそうですよ。中火のまま、時々揺すりながら片面３分間焼きます。
- チミチュリソースを作ります。ボウルにオリーブオイル（５０ml）、白ワインビネガー（５０ml）、粗みじん切り玉ねぎ（３０g）、粗みじん切りニンニク（１かけ分）、粗みじん切り赤唐辛子（１本分）、クミンシード（小さじ１）、塩（小さじ１/２）、コショウ（小さじ１/２）、みじん切りパセリ（大さじ２）、乾燥オレガノ（小さじ１）、みじん切りパクチー（小さじ１）を入れ混ぜ合わせます。最低２時間冷蔵庫でおくと味が馴染みます。冷蔵庫で１週間保存が可能です。
- ３のお肉の表面に粉っぽさがなく水分が出てきたら裏返します。さらに３分間焼きます。
- お肉を重ねて脂身の側面部分を焼き上げます。
- じゃがいも（２個）は皮をむき６００wの電子レンジで４分加熱し輪切りにしてお皿に盛り付けます。
- ７のお皿にお肉をのせ、チミチュリソースをかけて完成です。
アボマヨメリメロサラダの材料（２人分）
- アボカド（１個）
- マヨネーズ（大さじ２）
- 粉チーズ（大さじ２）
- オリーブオイル（大さじ２）
- レモン汁（大さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
- 白コショウ（少々）
合わせて３００g
- 角切りきゅうり
- 角切りトマト
- みじん切り玉ねぎ
- みじん切りゆで卵
- ミックスビーンズ・・ドライパック
アボマヨメリメロサラダの作り方
- アボカド（１個）は１/２個は皮とタネを除き潰します。マヨネーズ（大さじ２）、粉チーズ（大さじ２）、オリーブオイル（大さじ２）、レモン汁（大さじ１）、塩（小さじ１/４）、白コショウ（少々）を加えて混ぜ合わせます。
- 残りのアボカド１/２個は角切りにし、角切りきゅうり、角切りトマト、みじん切り玉ねぎ、みじん切りゆで卵、ミックスビーンズなど合わせて３００gを１に入れ和えます。
- サラダ菜を敷いたお皿に２をのせ完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ポースソテー大好きなのでぜひ作ってみます。