９月１４日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番で生クッキング家庭の食材が３０分で極上の一皿に仕上げます。本日はジョエルロブションの愛弟子、フレンチの「関谷健一郎」シェフが２回目の登場です。
本日は、「鯖」、「発酵食品」、「大豆加工品」を使って作ります。料理名は最後に美保純さんがつけてくれましたね。「コンサバインパクト」とってもおしゃれですね。
コンサバインパクトの作り方
- ソースを作ります。鍋に湯を沸かします。沸騰したら卵を１個入れゆで卵を作ります。
- 別の無調整乳と豆腐は２：１の割合で鍋に入れます。豆腐より少し少なめの白味噌を加えます。パルメザンチーズを削って加えます。ブレンダーで撹拌します。
- 卵（１個）は卵白と黄身にわけ２に入れ、塩（適量）を加ええ味を調えて撹拌します。
- ミョウガは縦半分に切り、みじん切りにします。あさつきは根元を取り小口切りにします。
- 柴漬けはみじん切りにします。４と５は一緒にボウルに入れます。
- ボウルに氷と水を入れ、１の卵を入れ冷やします。
- サバは骨を取り除きます。
- 油揚げはキッチンペーパーで挟み菜箸を転がして油を抜きます。半分に切って開きます。
- 皮目には包丁で切り目を入れます。
- サバの皮目に刷毛で卵白を塗り、８の油あげを貼り付けます。塩をしっかりとふります。
- 白ネギは２cm幅に切ります。ねぎにも塩をふります。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、１０を入れ焼きます。１１も入れ焼きます。
- ６のゆで卵の殻をむきます。５に入れ卵を潰しながら混ぜます。マヨネーズとほんの少しの醤油を加えて混ぜ合わせます。
- ３を火にかけて混ぜながら沸騰させます。
- １２のサバは油揚げにしっかりと焼き色がついたら返し、火を止め余熱で火を入れます。
- お皿に１４のソースを入れ、七味を少々ふり、ラー油を垂らします。１５のネギをのせ、その上にサバをのせます。１３を盛り付けて完成です。
感想
とってもおしゃれで美味しそうですね。食べてみたいですね。特にソースが美味しそうです。