笠原将弘のポークソテーきのこソース/ノンストップ

９月１４日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナ。今週はバナナマンの設楽さんが夏休みで、なんとなくノンストップの盛り上がりにかけますが、今日の笠原さんの一言も楽しみにしています。

本日は秋の味覚きのこをソースに使った「ポークソテーきのこソース」のレシピを紹介します。豚肉は下味に山椒を効かせ、きのこソースに加える酢とバターの酸味とコクが絶妙な一品に仕上げます。

ポークソテーきのこソースの材料（４人分）

• 豚ロース肉（４枚）
• 舞茸（１パック）
• えのき茸（１パック）
• キャベツ（１/４個）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 人参（１００g）
• サラダ油（大さじ２）
• 塩（少々）
• 粗挽き黒コショウ（少々）

豚肉下味

• 酒（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 粉山椒（小さじ１/２）

合わせ調味料

• 酢（大さじ６）
• バター（２０g）
• みりん（大さじ３）
• 水（大さじ２）

ポークソテーきのこソースの作り方

1. キャベツ（１/４個）は、千切りにします。舞茸（１パック）、えのき茸（１パック）、玉ねぎ（１/２個）、人参（１００g）はみじん切りにします。
2. 豚肉（４枚）は筋を切り、豚肉の下味の材料を揉み込んで３０分間おきます。
3. フライパンにサラダ油（大さじ２）の大さじ１を中火で熱し、２の汁気をきって並べます。片面約２分ずつ焼き、取り出してアルミ箔に包んで休ませます。
4. フライパンを綺麗にして残りのサラダ油を足して、キャベツ以外の１の舞茸、えのき茸、玉ねぎ、人参を入れます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり、しんなりとするまで弱火で炒めます。
5. 合わせ調味料を加えてトロッとするまで煮詰め、塩（適量）、コショウ（適量）で味を調えてきのこソースを作ります。３を一口大に切り、１のキャベツと共に器に盛り、きのこソースをかけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。材料のみじん切りがとっても美しく私が作るのと違うかも。と若干笑えました。