堀江ひろ子のマーボーなす/きょうの料理

９月１５日（火）の「きょうの料理」は、「父さんのきょうからキッチン」で料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、これが作れたらちょっと自慢できるレシピを紹介します。

「マーボーなす」は、ご飯がススム一品。なすを油でコーティングすることで簡単かつヘルシーに仕上がります。

マーボーなすの材料（２人分）

• なす（３〜４個）
• 豚ひき肉（８０g）
• 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中華風
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• みじん切り生姜（１かけ分）
• みじん切りねぎ（１０cm分）
• ラー油（適量）
• ごま油（適量）

合わせ調味料

• 甜麺醤（大さじ１/２）
• 砂糖（小さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 酒（小さじ１）
• 豆板醤（小さじ１/２〜１）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（小さじ１）
• 水（大さじ１）

マーボーなすの作り方

1. なす（３〜４個）はヘタを切り落としピーラーで縦に細長のしまむきにします。
2. １のなすを９０度に回しながら大きさが揃うように斜め乱切りにします。
3. ２をフライパンに入れ、ごま油（大さじ２）をまぶします。蓋をして強めの中火に色づくまで３分間加熱します。
4. 裏返して水（大さじ１）を加えて、蓋をしてさらに３分間ほど加熱します。しんなりとしたら、チキンスープの素（小さじ１）を加えてサッと混ぜ、取り出します。合わせ調味料は混ぜておきます。
5. ４のフライパンにひき肉（８０g）とみじん切りニンニク（１かけ分）、みじん切り生姜（１かけ分）を入れヘラでよく混ぜます。強めの中火にかけて、ひき肉がパラパラになるまで炒めます。
6. 水（カップ１/２）を加えて煮立ったら４のなすを戻し入れます。
7. ２分間ほど煮込み、水溶き片栗粉を混ぜ加えます。とろみがついたらみじん切りねぎ（１０cm分）を加えて、ごま油（小さじ１〜２）をかけます。器に盛り付けてお好みでラー油をかけて完成です。

感想

マーボーなすとっても美味しそうですね。辛さは自分で調節できるので子供も食べれますね。