９月１６日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、鶏肉のから揚げと、さつまいも、エリンギを香りよく甘酢で炒めた四川料理「四川風鶏の唐揚げ甘酢炒め」レシピを、中国料理店オーナーシェフの「井桁良樹」シェフに紹介していただきます。
下味をつけた鶏肉は２度揚げし、さつまいもとエリンギも同じ油で揚げます。それぞれをじっくり揚げることで風味を逃さず、外はカリッと中はフンワリジューシーに仕上げます。仕上げにほんのりピリ辛の甘酢だれを絡めながらサッと炒めれば完成です。熱々はもちろん冷めてもおいしい甘酢炒めです。お店の一番人気のランチメニューなんだそうですよ。
鶏の唐揚げ甘酢炒め四川風の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１５０g）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 紹興酒（大さじ１）
- 溶き卵（大さじ１・１/２）
- 片栗粉（大さじ１・１/２）
- サラダ油（カップ２）
- さつまいも（９０g）
- エリンギ（９０g）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
- 紹興酒（大さじ１）
- 黒酢（大さじ１）
- 醤油（小さじ２）
- チキンスープ（大さじ２・１/２）
- 水溶き片栗粉（小さじ１）・・片栗粉と水は同量
- 花椒粉（少々）
- サラダ油（大さじ２）
- 唐辛子（２本）
- ニンニクの芽（４０g）
- 白ネギ（２０g）
- 生姜（６g）
- 豆板醤（小さじ１）
鶏の唐揚げ甘酢炒め四川風の作り方
- 鶏もも肉（１５０g）はぶつ切りにして、塩（少々）、コショウ（少々）、紹興酒（大さじ１）、溶き卵（大さじ１・１/２）を加えてもみこみ片栗粉（大さじ１・１/２）を加えてまぶします。
- サラダ油（カップ２）は１６０度に熱し、お肉を１個ずつ入れます。
- 中火にして、お肉の表面がかたまるまで動かさず、かたまってきたらお肉を動かしながら１分３０秒揚げます。
- さつまいも（９０g）とエリンギ（９０g）は８等分の乱切りにします。
- ３の鶏肉を取り出します。
- ３の揚げ油にさつまいもを入れ１分３０秒間動かしながら揚げます。さつまいもに色がついてきたらエリンギを加えてさらに一緒に２分間揚げます。
- 砂糖（大さじ１・１/２）、紹興酒（大さじ１）、黒酢（大さじ１）、醤油（小さじ２）、チキンスープ（大さじ２・１/２）、水溶き片栗粉（小さじ１）、花椒粉（少々）をボウルに混ぜ合わせます。
- ６のさつまいもとエリンギを取り出し取り肉を２度揚げします。
- 強火にして１分間ほど揚げます。
- 鶏肉を取り出して、鍋にサラダ油（大さじ２）、種を除き半分に切った唐辛子（２本）入れ弱火で赤唐辛子が赤黒くなるまで炒め、４cm長さに切ったニンニクの芽（４０g）を加えて弱火にして緑色が鮮やかになるまで炒めます。
- １cm幅の小口切りに切ったネギ（２０g）と１cm四方の薄切りにした生姜（６g）を加えて香りを立たせます。
- 豆板醤（小さじ１）を加えて香りを立たせ、混ぜながら７を加えて強火でとろみがつくまで煮立たせ、鶏肉、エリンギ、さつまいもにタレを絡めます。
- お皿に盛り付けて完成です。
感想
自分で作れる自信がないレシピですが、火加減とか。でもとっても美味しそうなのでぜひ挑戦したいと思います。