９月１６日（水）の「きょうの料理」は、人気料理研究家の「ゆーママ」こと「松本有美」さんが、旬の魚のワンパターンにならないレシピを紹介していただけます。魚を選ぶポイントにクセがなく下味がついているものが調理しやすいので、鮭、さば、さんまを使って調理します。魚料理自体が地味になりがちなので料理がパッと華やかになるように食器や合わせる食材を華やかにするのがポイントです。
「鮭と卵のふわふわチリソース煮」は、柔らかな鮭にシャキシャキの青梗菜とふわふわの卵を合わせます。甘み、酸味、辛味のバランスが絶妙なチリソースを絡めていただきます。
鮭と卵のふわふわチリソース煮の材料（２人分）
- 生鮭（２切れ）・・切り身
- 青梗菜（２株）
- 溶き卵（２個分）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- 水（カップ１/４）
- トマトケチャップ（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
- 酢（大さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
- 豆板醤（小さじ１/２〜１）
鮭と卵のふわふわチリソース煮の作り方
- 青梗菜（２株）は５cm長さに切ります。鮭（２切れ）は塩（少々）、コショウ（少々）をふり、大きめの一口大に切ります。小麦粉（大さじ１〜２）を薄くまぶします。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、溶き卵を流し入れます。箸で大きく混ぜながらオムレツ状にまとめ、固まったらすぐに火を止めて取り出します。
- ２のフライパンを紙タオルでサッと拭き、サラダ油（大さじ１）を中火で熱し、鮭を両面３分間ずつ焼いて取り出します。同じフライパンで青梗菜を中火で２分間ほど炒めて取り出します。
- ３のフライパンに合わせ調味料を入れ、中火でとろみが出るまで混ぜ、鮭、青梗菜、卵を戻し入れます。木べらで卵を戻し入れます。木べらで卵を大きく崩しながら混ぜ合わせます。白っぽいお皿に盛り付けて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。色味もとっても美味しそうですね。秋鮭ぜひ楽しみたいです。