土井善晴のとうもろこしとしらすのかき揚げ/きょうの料理

９月２２日（火）の「きょうの料理」は、料理研究家の「土井善晴」さんのお料理自由帖。本日は、「とうもろこしとしらすのかき揚げ」、「枝豆とハムのフリット」、「揚げ卵のみそ汁」のレシピを紹介します。

「とうもろこしとしらすのかき揚げ」は、見た目は普通のかき揚げとは違いますが生のとうもろこしとしらすのかき揚げを２０cmのフライパンで作ります。

とうもろこしとしらすのかき揚げの材料（２人分）

• とうもろこし（１本）
• しらす（５０g）
• サラダ油（大さじ２）

衣

• 卵白水（７０ml）・・卵白１個と冷水大さじ２
• 小麦粉（５０g）
• 醤油（小さじ１）

とうもろこしとしらすのかき揚げの作り方

1. とうもろこし（１本）は、包丁で削るようにして実を外します。正味１６０gになります。
2. 衣を作ります。ボウルに小麦粉（５０g）を入れ、泡立て器でかき混ぜて空気を含ませます。別のボウルに卵白水（７０ml）を入れて混ぜ小麦粉を加えて、さらに醤油（小さじ１）を加えて泡立て器で混ぜます。混ぜ終わりがトロッとしたらOKです。
3. ２に１のしらす（５０g）を加えてサックリと混ぜます。
4. フッ素加工の直径２０cmのフライパンにサラダ油（大さじ２）を入れ、３を広げて中火にかけて両面をこんがりと揚げます。バットにとり油をきり器に盛り付けて完成です。

感想

さっくりと甘みもとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。